[发明专利]一种猪肉酿酒工艺

说明书

本发明属于酿酒技术领域，提供了一种猪肉酿酒工艺，包括以下步骤：准备猪肉和糯米；将所述糯米淘洗干净，浸泡10～24h，蒸煮至熟烂；将所述猪肉冷水浸泡并清洗干净，冷水入锅，焯水，蒸煮至熟；将所述糯米和猪肉冷却至50℃时投入发酵缸中，再向所述发酵缸中加入药曲、水和其他辅助原料，低温发酵，进行陈酿；对所述发酵缸中的产物进行槽液分离，获得成品酒。本发明的猪肉酿酒工艺，以苏北特产黑猪肉和圆糯米为原料，以药曲为发酵剂，以独特而严格的制作工艺精心酿造，酒液里面融合了猪肉，而使其口感柔滑、醇香甘甜、低度绵厚、酸甜适宜。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种猪肉酿酒工艺。

背景技术

我国是世界上酒文化发源地之一。有着悠久的酿酒历史。酒在古时称醪或醴，是专供帝王将相的特殊商品。新中国成立后，酒成为人们生活中不可缺少的一部分。随着酒类在生活中越来越常见，人们对白酒的质量要求也越来越高，特别近年来提出的香气优雅、细腻、醇甜干净、尾净爽口、醉得慢、醒得快、醉酒度浅、更是美味的享受。

米香型白酒的保健功效主要体现在“活血”上，即少量饮用能加速血液循环，促进人体新陈代谢。糯米酿酒是用生物发酵的手工酿酒法酿造出来的，清香柔和、绵甜醇厚、加之营养丰富、绿色健康。以糯米为原料，经半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，具有丰富的营养价值和保健功效。

众所周知，米酒发酵最怕沾油，否则很快长出黑毛发酵变质，影响酿酒效果。现有技术中也有用猪肉酿酒的技术，这就是玉冰烧，玉冰烧前面的工艺与一般白酒无异，关键在于最后一步，把蒸出的米酒倒入大缸中，然后浸入约100公斤的肥猪肉。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种猪肉酿酒工艺，以在酒液中融合猪肉，使其具有酒香的同时还具有肉香。

本发明提供的猪肉酿酒工艺，包括以下步骤：

步骤S1：准备猪肉和糯米；

步骤S2：将所述糯米淘洗干净，浸泡10～24h，蒸煮至熟烂；

步骤S3：将所述猪肉冷水浸泡并清洗干净，冷水入锅，焯水，蒸煮至熟；

步骤S4：将所述糯米和猪肉冷却至50℃时投入发酵缸中，再向所述发酵缸中加入药曲、水和其他辅助原料，低温发酵，进行陈酿；

步骤S5：对所述发酵缸中的产物进行槽液分离，获得成品酒。

可选地，所述步骤S1中的猪肉为当天屠宰且去除筋、骨、皮和油的精瘦猪肉；

所述步骤S1中的糯米为当月脱壳的圆糯米。

可选地，所述步骤S2中还包括在蒸煮之后的焖锅，焖锅时间为30min以上。

可选地，所述步骤S4中的其他辅助原料包括苹果、杏仁、木香、红枣、枸杞、党参和黄芪。

可选地，各原料按以下质量比进行酿制：

猪肉12份，糯米90份，药曲2.5份，苹果15份，杏仁7.5份，木香1份，红枣4.5份，枸杞3.5份，党参2.8份，黄芪1.5份，水150份。

可选地，所述步骤S4中的所述低温发酵的温度为25～30℃。

可选地，所述步骤S4中的所述低温发酵过程中，每天早晚各搅拌一次，以米粒全部下沉至缸底标志所述低温发酵结束。

可选地，所述步骤S5中采用木榨机进行槽液分离。

可选地，所述猪肉可替换为鸡肉、鱼肉或羊肉。

可选地，酿制获得的成品酒可用于重酿酒原料。

本发明的有益效果：