[发明专利]一种八月瓜与宣木瓜复合酵素的制备工艺在审
| 申请号： | 201910523789.1 | 申请日： | 2019-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN110089750A | 公开（公告）日： | 2019-08-06 |
| 发明（设计）人： | 杨雪莲;张亚霞;阮发群;胡小京;张万萍;姜春芽 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 张梅 |
| 地址： | 550025 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 宣木瓜 发酵 封口 酵素 复合酵素 制备工艺 研磨 成浆 瓜汁 洗净 过滤 乳酸菌 羟基自由基清除 酵母菌 过滤取清液 工艺制备 果肉 发酵罐 熊果酸 总黄酮 白糖 放入 去皮 去籽 总酚 | ||
1.一种八月瓜与宣木瓜复合酵素的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将八月瓜洗净后，取果肉，研磨成浆，过滤，得八月瓜汁；将宣木瓜洗净后去皮去籽，然后研磨成浆，过滤，得宣木瓜汁；将八月瓜汁和宣木瓜汁混合，得A品；
(2)将A品放入发酵罐，然后先加入白糖，再加入酵母菌，封口恒温进行第一次发酵，得B品；
(3)向B品中加入乳酸菌，封口恒温进行第二次发酵，发酵结束后过滤取清液即得八月瓜酵素。
2.根据权利要求1所述的八月瓜与宣木瓜复合酵素的制备工艺，其特征在于：步骤(1)中，所述过滤是用纱布过滤，过滤次数1-3次。
3.根据权利要求1所述的八月瓜与宣木瓜复合酵素的制备工艺，其特征在于：所述八月瓜和宣木瓜的质量比为1:0.5。
4.根据权利要求1所述的八月瓜与宣木瓜复合酵素的制备工艺，其特征在于：步骤(2)中，所述白糖添加量与八月瓜汁的重量比为0.5-0.75：1。
5.根据权利要求4所述的八月瓜与宣木瓜复合酵素的制备工艺，其特征在于：所述白糖添加量与八月瓜汁的重量比为1:0.75。
6.根据权利要求1所述的八月瓜与宣木瓜复合酵素的制备工艺，其特征在于：所述酵母菌和乳酸菌的添加量分别占A品质量的0.1-0.3％。
7.根据权利要求6所述的八月瓜与宣木瓜复合酵素的制备工艺，其特征在于：所述酵母菌和乳酸菌的添加量分别占A品质量的0.2％。
8.根据权利要求1所述的八月瓜与宣木瓜复合酵素的制备工艺，其特征在于：所述酵母菌为安琪红葡萄酒果酒酵母RW，所述乳酸菌为佰生优乳酸双歧杆菌发酵菌剂。
9.根据权利要求1所述的八月瓜与宣木瓜复合酵素的制备工艺，其特征在于：所述所述第一次和第二次发酵的温度为28℃，时间分别为14-20天。
10.根据权利要求9所述的八月瓜与宣木瓜复合酵素的制备工艺，其特征在于：所述第一次和第二次发酵的时间分别为14天。
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