[发明专利]一种嫩栗香型茶酒及其制备方法

说明书

本发明提供一种嫩栗香型茶酒及其制备方法。该茶酒原料按重量份计算，包括都匀毛尖茶5‑15份、糯米100‑400份、大米100‑400份、冰糖10‑40份和酵母菌1‑9份；制备方法包括(a)茶汤的制备；(b)原料预处理；(c)糖化；(d)酒精发酵。本发明制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；制备的嫩栗香型茶酒澄清透明、有茶香协调、酒体丰满、茶香适中，符合食品安全国家标准。

技术领域

本发明涉及食品制备技术，特别是一种嫩栗香型茶酒及其制备方法。

背景技术

茶是世界各国医学家公认的保健饮料，含有丰富的营养成分，如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等；还含有丰富的药用成分，如茶多酚、咖啡碱、茶多糖等。酒可用来配制各种药酒和滋补酒，因为酒精能增加血液中高密度脂蛋白和降低中性脂肪的沉淀，从而预防冠状动脉血管病变。

近来随着人们保健意识的增强和消费观念的转变，功能性的酒逐渐成为市场的新宠。茶属温和性饮料，酒是刺激性饮料，采用两者不同的属性，以绿茶来酿制或配制保健酒，既具有酒的风格，也具有茶的风味和保健功能。

贵州省是茶园种植面积最广的省份，但产值很低。为了提高茶园的产值，丰富茶叶品系，解决中低档茶叶滞销或停销问题，把中低档茶叶“变废为宝”，通过科学技术手段，对茶叶再加工，提升茶叶的潜在经济价值。以黔南的夏秋茶叶来酿制茶酒，不仅可以带动中低档茶叶的销量，还可以扩展茶酒市场，开创酒类的新思路。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种嫩栗香型茶酒及其制备方法。本发明制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；制备的嫩栗香型茶酒澄清透明、有茶香协调、酒体丰满、茶香适中，符合食品安全国家标准。

本发明的技术方案：一种嫩栗香型茶酒,原料按重量份计算，包括都匀毛尖茶5-15份、糯米100-400份、大米100-400份、冰糖10-40份和酵母菌1-9份。

前述的嫩栗香型茶酒中,述原料按重量份计算，包括都匀毛尖茶8-12份、糯米200-300份、大米200-300份、冰糖20-30份和酵母菌3-7份。

前述的嫩栗香型茶酒中,所述原料按重量份计算，包括都匀毛尖茶10份、糯米250份、大米250份、冰糖25份和酵母菌5份。

前述嫩栗香型茶酒的制备方法，包括以下步骤：

(a)茶汤的制备：取都匀毛尖茶，按茶水比1:100加入95-100℃的沸水冲泡，随后置于95-100℃的沸水中沸腾浸提，每隔10min摇匀一次，45min后过滤，得茶汤；

(b)原料预处理：将糯米和大米洗干净，去除杂质，按比例糯米:大米:水＝1:1:6加入20-25℃温水，浸泡24h，将米沥干常压蒸20-30min将米蒸熟、蒸透、内无生心；待蒸熟的糯米和大米冷却到35℃时加入蒸馏水，同时翻拌至均匀即无饭团为止，得A品；

(c)糖化：将茶汤加入A品，混匀，加水至刚好淹没A品，加热至60℃，并加入冰糖，且恒温保持1-2h，得B品；

(d)酒精发酵：称取已活化的酵母菌，加入B品中，混匀，于于20-30℃、相对湿度85％恒温培养，无氧发酵4-5d，发酵结束，过滤即得。

与现有技术相比，本发明的茶酒为嫩栗香茶酒，而嫩栗香是都匀毛尖茶专属香型，以糯米、大米和都匀毛尖茶为主要原料，将茶叶浸提液分别与糯米和大米进行一系列发酵，制出的茶酒茶酒澄清透明、有茶香协调、酒体丰满、茶香适中，符合食品安全国家标准。

综上所述，本发明制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；制备的嫩栗香型茶酒澄清透明、有茶香协调、酒体丰满、茶香适中，符合食品安全国家标准。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。