[发明专利]一种烧鹅的制作方法在审
| 申请号： | 201910525457.7 | 申请日： | 2019-06-18 |
| 公开（公告）号： | CN110250439A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 李闯 | 申请（专利权）人： | 李闯 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100000 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 烤制 皮肉分离 市场开发 水分保持 木炭 腌制 脆皮 鹅体 骨香 控水 肉质 汤汁 装盘 明火 食品加工 内脏 制作 烧制 荔枝 | ||
1.一种烧鹅的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：
步骤(1)将鹅掏去内脏，洗净后晾干表面水分待用。
步骤(2)抓110～130g烧鹅盐塞入鹅腹内，用手在其内壁揉搓均匀，再放入炒好配料抓揉均匀。
步骤(3)将鹅针从鹅屁股处横着插入，沿着腹部刀口处呈螺旋状缝起，最后插入鹅腹肉内进行腌制，腌制24h。
步骤(4)用充气机从鹅颈部开口处打入空气，至鹅身膨胀定型，使其皮肉分离。
步骤(5)一手提住鹅颈放入沸水锅中，煮35～42s烫匀外皮的每个部位，捞出过凉使表皮收紧，挂起用风扇吹干表面。
步骤(6)待鹅表皮水分吹干后挂匀脆皮水，在风扇下吹至表面干爽。
步骤(7)将晾干的鹅放入预热到220℃左右的金钟罩烤炉中烤50分钟-60分钟，使鹅皮慢慢上色、变脆，再小火烤至皮脆即成。
步骤(8)取出烤好的鹅，挂起晾3分钟后拔掉鹅针，沥出鹅腔内的汤汁和料渣，斩件装盘，将原汁沥渣后淋在鹅肉上，食用起来滋味更足。
2.根据权利要求1所述的一种烧鹅的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)使用的鹅为黑棕鹅，重量为3200～3500g。
3.根据权利要求1所述的一种烧鹅的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)使用的配料由大料3～5g、生抽10～13ml、鹅酱150g、料酒3～5ml、胡椒粉1～2g、盐1～2g、麦芽糖3～8g以及姜葱段若干配制而成。
4.根据权利要求1所述的一种烧鹅的制作方法，其特征在于：所述步骤(6)鹅表面挂匀脆皮水，需在风扇下吹晾7～10h。
5.根据权利要求1所述的一种烧鹅的制作方法，其特征在于：所述步骤(7)使用的金钟罩烤炉采用的是广东特有的荔枝木生火材料。
6.根据权利要求1所述的一种烧鹅的制作方法，其特征在于：所述步骤(7)转小火烤15-20分钟。
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