[发明专利]一种笋脆丸子的制备方法

权利要求书

1.一种笋脆丸子的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)笋丁漂烫：选择新鲜笋切成长、宽、高均为2～5毫米的笋丁，将笋丁置于100℃热水中烫18～22分钟，后快速捞起沥干并控制此过程温度保持在70℃以上；

(2)笋丁速冻：按质量比500:140～160取步骤(1)制得的笋丁与糖类，搅拌混合后腌制至糖类完全溶解，后带糖汁放入-25℃～-35℃以下的环境进行速冻，速冻至笋中心温度达-18℃以下；

(3)刨片：将步骤(2)冻硬后的笋进行刨片，切割成冷冻笋片；

(4)制丸：按质量比500:90～110取肉粒与现切的步骤(3)的冷冻笋片，混合倒入绞肉机打成肉浆，后制成每个8～12克的笋肉丸；

(5)成型：将步骤(4)制得的笋肉丸在58～62℃的温度下加热18～22分钟完成笋肉丸凝胶化，待笋肉丸表面熟化定型后在90℃以上的温度下煮至全熟，捞起完成制作。

2.根据权利要求1所述的一种笋脆丸子的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述的笋丁漂烫中，新鲜笋切成长、宽、高均为3毫米的笋丁，将笋丁置于100℃热水中烫20分钟。

3.根据权利要求1所述的一种笋脆丸子的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述的肉粒与冷冻笋片质量比为500:100。

4.根据权利要求1所述的一种笋脆丸子的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述笋肉丸每个10克，步骤(5)成型过程中在60℃的温度下加热20分钟完成笋肉丸的凝胶化。

5.根据权利要求1所述的一种笋脆丸子的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述糖类为白砂糖。

6.根据权利要求1或5所述的任一种笋脆丸子的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述笋丁与糖类质量比为500:150，混合后腌制2小时至糖类完全溶解。