[发明专利]一种三华李果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种三华李果醋饮料，其特征在于，由按照重量百分比计的以下组分制备而成：三华李果汁5.0-10％，三华李发酵原醋3.0-8.0％，蜂蜜1.0-3.0％，食用盐0.05-0.1％，甜味剂5-10％，食品添加剂0.045-0.16％，食用香精0.02-0.1％，余量为水。

2.如权利要求1所述的三华李果醋饮料，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖4.0-7.0％和果葡糖浆1.0-3.0％；所述食品添加剂包括抗坏血酸0.03-0.1％、柠檬酸钠0.01-0.05％、三氯蔗糖0.005-0.01％和二氧化碳0.5-1.0％。

3.如权利要求2所述的三华李果醋饮料，其特征在于，由按照重量百分比计的以下组分制备而成：三华李果汁5.0-10％，三华李发酵原醋3.0-8.0％，蜂蜜1.0-3.0％，食用盐0.05-0.1％，白砂糖4.0-7.0％，果葡糖浆1.0-3.0％，二氧化碳0.5-1.0％，抗坏血酸0.03-0.1％，柠檬酸钠0.01-0.05％，三氯蔗糖0.005-0.01％，食用香精0.02-0.1％，余量为水。

4.一种如权利要3所述的三华李果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括：

第一调配步骤：将配方量的白砂糖溶解，降温后投入第一调配缸；然后将配方量的三华李果汁、三华李发酵原醋、蜂蜜、果葡糖浆、抗坏血酸、柠檬酸钠和三氯蔗糖投入所述第一调配缸，搅拌均匀，得到第一混合物；

过滤步骤：所述第一混合物经过过滤后投入第二调配缸；

第二调配步骤：将配方量的食用香精投入所述第二调配缸，与所述第一混合物混合，搅拌均匀，得到第二混合物；

瞬时灭菌步骤：将所述第二混合物进行瞬时灭菌，得到第三混合物；

碳酸化步骤：将所述第三混合物采用二氧化碳进行碳酸化处理，获取半成品；

巴氏灭菌步骤：将所述半成品进行巴氏灭菌，灭菌后即得。

5.如权利要求4所述的三华李果醋饮料的制备方法，其特征在于，还包括罐装步骤和后处理步骤；

罐装步骤：获取所述半成品后，将所述半成品进行灌注、封盖，然后再进行巴氏灭菌；

后处理步骤：巴氏灭菌处理后，依次进行喷码、贴标、装箱操作。

6.如权利要求4所述的三华李果醋饮料的制备方法，其特征在于，在所述第一调配步骤，配方量的白砂糖用60℃的水溶解，降温至30℃后投入第一调配缸；然后将配方量的三华李果汁、三华李发酵原醋、蜂蜜、果葡糖浆、抗坏血酸、柠檬酸钠和三氯蔗糖投入所述第一调配缸，搅拌10分钟至均匀后，得到第一混合物；

在所述过滤步骤中，所述第一混合物依次经过圆盘过滤和纸板过滤，添加STD硅藻土20kg进行圆盘过滤；

在所述第二调配步骤中，将配方量的食用香精投入所述第二调配缸，搅拌10分钟至均匀，得到第二混合物；

在所述瞬时灭菌步骤中，灭菌温度为90℃，灭菌时间为30秒；

在所述巴氏灭菌步骤中，高温区的温度为65℃，灭菌时间为10min。

7.如权利要求4所述的三华李果醋饮料的制备方法，其特征在于，还包括三华李发酵原醋制备步骤：取三华李浓缩果汁，稀释后添加白砂糖，调整果汁酸度，接入醋酸菌菌种，依次进行一级扩培和二级扩培后，得到酸度为3.5-4.0％的三华李发酵原醋。

8.如权利要求7所述的三华李果醋饮料的制备方法，其特征在于，将三华李浓缩果汁用纯化水稀释至固形物为7-8％，三华李浓缩果汁和白砂糖的重量比为2：1，调整果汁酸度(以乙酸计算)为0.5％，得到调配物；将所述调配物进行水浴灭菌，水浴温度为80℃，灭菌时间为15分钟；然后降温，接入1％的酵母菌进行发酵，得到三华李果酒；将所述三华李果酒进行灭菌，灭菌温度为75℃，灭菌时间为18-25min，得到灭菌果酒。