[发明专利]一种扁竹根中药豆豉制作方法

说明书

一种扁竹根中药豆豉制作方法，包括如下步骤:选择成熟饱满,颗粒均匀、皮薄肉多、无虫蚀霉烂变质的新鲜黑大豆,及新鲜的扁竹根;少量水多次清洗黑大豆;将黑大豆在温水下浸泡至体积膨胀至浸泡前的1.2‑1.4倍;浸泡后的大豆蒸煮;蒸煮后的大豆沥干水分放入容器内,表面覆盖扁竹根,扁竹根与大豆的质量比为1:8‑10;放置好后将容器密封发酵;发酵在室温下进行,发酵时间8‑15天,发酵完成后从容器中取出大豆晾干,即得到成品豆豉。采用本发明所述扁竹根中药豆豉制作方法，得到的豆豉外观色泽黑亮,酱香酯香浓郁浑厚,口味咸淡适中,营养丰富,制作过程未采用传统的硫酸亚铁增色发酵,原料天然,并具有中药疗效。

技术领域

本发明属于食品调味品领域，涉及一种豆豉制作方法，具体涉及一种扁竹根中药豆豉制作方法。

背景技术

豆豉药创制于春秋，战国之际，配方是经过查阅《楚辞.招魂》，《齐民要术》，《齐东野语》、《礼部韵略》等参考书籍记载的相关中草药的配伍知识及药理特性研发而成。中药豆豉古来已有,公元675年，洪州阎都督宴请王勃，因贪杯而感外风邪，由于不出汗，骨节酸痛，众医主张以麻黄为君药，但都督不同意使用麻黄，主要是年老，汗出津少，而其中一位中医将麻黄浓煎煮取汁与大豆煮熟发酵，做成中药豆豉，让其与饭菜同吃而治好阎都督的风寒感冒。

扁竹根是主要生长在云贵高原一带的多年生草本草药；叶片剑形，生于山坡较荫蔽而湿润的草地、疏林下或林缘草地。扁竹根可以清热解毒，消肿止痛。多用于治疗肝炎，肝肿大，肝区痛，胃痛，食积胀满，咽喉肿痛，跌打损伤等。

发明内容

为克服现有技术存在的技术缺陷，本发明公开了一种扁竹根中药豆豉制作方法。

本发明所述扁竹根中药豆豉制作方法，包括如下步骤:

选择成熟饱满,颗粒均匀、皮薄肉多、无虫蚀霉烂变质的新鲜黑大豆,及新鲜的扁竹根;

少量水多次清洗黑大豆;

将黑大豆在温水下浸泡至体积膨胀至浸泡前的2.2-2.4倍;

浸泡后的大豆蒸煮;

蒸煮后的大豆沥干水分放入容器内,表面覆盖扁竹根,扁竹根与大豆的质量比为1:8-10;放置好后将容器密封发酵;

发酵在室温下进行,发酵时间8-15天,发酵完成后从容器中取出大豆晾干,即得到成品豆豉。

优选的，黑大豆的浸泡温度为40℃、浸泡时间150分钟。

优选的，所述大豆蒸煮时间为常压下150分钟,或加压1kg/平方厘米下蒸煮15分钟。

优选的，密封时在扁竹根上面铺一层稻草，且在稻草上面放置少许泥土。

采用本发明所述扁竹根中药豆豉制作方法，得到的豆豉外观色泽黑亮,酱香酯香浓郁浑厚,口味咸淡适中,营养丰富,制作过程未采用传统的硫酸亚铁增色发酵,原料天然,并具有中药疗效。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。

本发明所述扁竹根中药豆豉制作方法，包括如下步骤:

选择成熟饱满,颗粒均匀、皮薄肉多、无虫蚀霉烂变质的新鲜黑大豆,及新鲜的扁竹根;

少量水多次清洗黑大豆;

少量水避免清洗过程中水流冲击破坏大豆表面,并造成大豆变形;

将黑大豆在温水下浸泡至体积膨胀至浸泡前的1.2-1.4倍;

浸泡的目的是使大豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性;使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分;供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。