[发明专利]一种提高米糠稳定性的方法

说明书

本发明提供了一种提高米糠稳定性的方法。将米糠粉碎，过40‑80目筛后，用无水乙醇按照质量体积比1:1.6‑1:4浸泡米糠5 min‑24 h，抽滤，用烘箱烘干即得稳定米糠。通过测定28天内米糠酸价考察米糠稳定性。本发明通过使用无水乙醇浸泡出米糠中的脂肪酸来达到降低酸价、提高米糠稳定性的目的。本发明操作简便、快速有效、无毒无害，可有效提高米糠稳定性。

技术领域

本发明属于食品化学领域，具体涉及提供了一种提高米糠稳定性的方法。

背景技术

稻谷加工的副产品包括稻壳、碎米和米糠，以米糠的营养价值最高，成分组成也最为复杂^[1]。米糠在生产出来之后，由于其中的脂肪酶等作用，容易产生游离脂肪酸。随着游离脂肪酸含量的增加将导致米糠的营养品质急剧下降。因此，米糠加工之后必须尽快进行稳定化处理，控制其游离脂肪酸含量的增加^[2,3]。目前，比较有效的方法是通过物理方法来进行米糠的稳定化，主要包括冷藏法、挤压法、辐照法以及热处理法等。冷冻储藏法和用γ射线处理有很多技术限制，而且这种方法投资较高，热处理法对米糠稳定化效果不佳且容易破坏了米糠的营养品质，挤压法生产过程复杂，加工灵活性小，对米糠组分营养和功能性质影响较大，设备投资较大，操作和维护困难^[4]。

参考文献：

[1]吴晓娟，吴伟.挤压稳定化对不同贮藏时间米糠制备米糠毛油品质的影响.中国油脂，2018，43(6):7-15.

[2]双杨，胡健华，何东平，刘培林.化学法米糠稳定化技术研究.武汉轻工大学学报，2014，33(1):11-13.

[3]郑来宁，刘玉兰，王动民.米糠储存条件对米糠毛油品质及脱色效果的影响.油脂安全，2015，40(4):42-46.

[4]张志慧.米糠的微波稳定化及其油脂和蛋白质的提取研究.华中农业大学，2010。

发明内容

本发明的目的是提供一种提高米糠稳定性的方法。将米糠粉碎，过40-80目筛后，用无水乙醇按照质量体积比1:1.6-1:4浸泡米糠5 min-24 h，抽滤，用烘箱烘干即得稳定米糠。通过测定28天内米糠酸价考察米糠稳定性。本发明通过使用无水乙醇浸泡出米糠中的脂肪酸来达到降低酸价、提高米糠稳定性的目的。

有益效果：本发明提供了一种提高米糠稳定性的方法。对经本方法处理后的米糠和未处理的米糠进行酸价测定，结果表明，28天内，未处理的米糠酸价升高，经本方法处理后的米糠酸价明显低于未处理的米糠酸价。对浸泡米糠后的无水乙醇用气质联用仪检测，结果表明米糠中主要的三种脂肪酸棕榈酸，油酸和亚油酸被浸泡进入无水乙醇，导致米糠酸价降低。本发明可降低米糠酸价、提高米糠稳定性。

附图说明

图1是无水乙醇以不同比例浸泡米糠总酸价变化的折线图。图中，未处理的米糠酸价呈上升趋势，28天后酸价由16.05 mgNaOH/g上升至22.38 mgNaOH/g。用无水乙醇按质量体积比1:1.6比例浸泡的米糠28天后的酸价为4.96 mgNaOH/g，用无水乙醇按质量体积比1:2比例浸泡的米糠28天后的酸价为4.04 mgNaOH/g，用无水乙醇按质量体积比1:3比例浸泡的米糠28天后的酸价为4.29 mgNaOH/g，用无水乙醇按质量体积比1:4比例浸泡的米糠28天后的酸价为3.28 mgNaOH/g。

图2是无水乙醇不同浸泡时间米糠总酸价变化的折线图。图中，未处理的米糠酸价总体呈上升趋势，28天后酸价由16.71 mgNaOH/g上升至22.09 mgNaOH/g。用无水乙醇浸泡5min的米糠28天后的酸价为7.49 mgNaOH/g，用无水乙醇浸泡1 h的米糠28天后的酸价为6.06 mgNaOH/g，用无水乙醇浸泡24 h的米糠28天后的酸价为7.57 mgNaOH/g。