[发明专利]一种裹衣花生用混合粉、裹衣花生及其制备方法

说明书

本发明公开了一种裹衣花生用混合粉，包括以下重量份的原料：预糊化糯米粉90‑120份，预糊化蜡质玉米淀粉90‑120份，面粉40‑60份。本发明在裹衣原料中添加预糊化糯米粉，预糊化蜡质玉米淀粉和面粉，预糊化糯米粉与预糊化蜡质玉米淀粉本身是经过熟化后的淀粉，预糊化处理的淀粉是原淀粉结合一部分水经过热加工处理，已经熟化，晶体结构被破坏，更容易接受酶的作用被人体消化吸收，预糊化处理的淀粉遇水后有较高的粘度，可以减少糖的使用量；预糊化糯米粉与预糊化蜡质玉米淀粉在烘烤过程中有一定的膨胀度，使裹衣内部组织疏松多孔，制备得到的裹衣花生食用香酥可口，预糊化淀粉本身是熟化过的产品，缩短裹衣花生烘烤时间，降低成本。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种裹衣花生用混合粉、裹衣花生及其制备方法

背景技术

目前，花生是一种高营养食品，其含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素A、D、E等元素，可提供人体所需的基本元素。此外，花生中含有丰富的不饱和脂肪酸，如花生四烯酸，具有降低血脂和血清胆固醇的功能。目前花生制品的口味和形式多种多样，如可将花生制成裹衣花生食用，市场上裹衣花生大多采用面粉，糯米粉和面粉等作为裹衣粉的主要原料，采用糖水为裹衣的黏连剂。糯米粉含有大量的支链，本身具有很高的粘性，食用过多不易被消化吸收，而且糯米粉与面粉在烘烤过程中膨胀度不够，使裹衣花生不够酥脆，需要添加膨松剂等添加剂，降低花生的营养价值。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种裹衣花生用混合粉，具有易吸收，适合大众口味的特点。

本发明的目的之二在于提供一种裹衣花生。

本发明的目的之三在于提供一种裹衣花生的制备方法。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种裹衣花生用混合粉，包括以下重量份的原料：预糊化糯米粉90-120份，预糊化蜡质玉米淀粉90-120份，面粉40-60份。

进一步地，包括以下重量份的原料：预糊化糯米粉100份，预糊化蜡质玉米淀粉100份，面粉50份。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

一种裹衣花生，包括上述裹衣花生用混合粉200份，花生300份。

进一步地，还包括以下重量份的原料：白砂糖20-50份，木糖醇40-60份，食盐3-5份，水200-300份。

进一步地，包括以下重量份的原料：花生300份，裹衣花生用混合粉200份，白砂糖20份，木糖醇40份，食盐3份，水200份。

本发明的目的之三采用如下技术方案实现：

上述裹衣花生的制备方法，包括以下步骤：

(1)挑选花生；

(2)取预糊化糯米粉，预糊化蜡质玉米淀粉，面粉混合均匀得裹衣花生用混合粉，记为物料1，备用；

(3)取白砂糖，木糖醇，食盐和水混合均匀后得物料2，备用；

(4)将上述步骤(1)的花生和步骤(2)的物料1，步骤(3)的物料2混合后进行裹衣；

(5)将上述步骤(4)完成裹衣的花生进行烘烤，冷却后即得产品。

进一步地，上述步骤(1)中挑选大小均匀、饱满的带皮花生备用。

进一步地，上述步骤(4)中在裹衣机中对花生进行裹衣，裹衣层数为7-9层。

进一步地，上述步骤(5)中烘烤温度为160-190℃，烘烤时间为13-20min。