[发明专利]一种用桂圆提取物制作的红糖

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种用桂圆提取物制作的红糖。包括以下生产步骤：将桂圆提取成桂圆汁，过滤，取滤液；将鲜榨甘蔗汁与桂圆汁混合，用碳酸氢钠调节混合汁pH至6.2~6.5；经第一锅、第二锅熬煮；转移至真空罐抽真空；转移至打砂机，不停搅拌至锅壁上看见糖浆颜色变白及出现细小砂粒；浇注得到花形红糖块。本发明生产方法简单、生产效率高，生产出的红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、养血安神、润肤美容等多种功效，特别适合产妇、老人等体虚者食用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种用桂圆提取物制作的红糖。

背景技术

红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。红糖制作的古法是：将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，小火熬煮5~6小时，不断搅拌让水分慢慢蒸发，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖块，这样的传统做法保持几含乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分 比白砂糖要高很多，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。

红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用，适合年老体弱、大病初愈的人食用，尤其适合产妇、贫血儿童、老人。而要发挥红糖的这些功效，吃法上也很有讲究。在传统红糖的基础上通过添加一些具有保健功效的食物，从而成为具有保健性质的红糖，是红糖发展的新趋势。桂圆就是其中一种很好的添加辅料。桂圆又称龙眼、亚荔枝，有虎眼、石硖龙眼、储良等三十多个品种。我国福建、台湾、广东、广西、四川、贵州、云南等地均有分布，其中福建产量占全国总产量的50%。龙眼含葡萄糖、蔗糖蛋白质、脂肪、矿物质和维生素A、B等多种营养素，性温味甘，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。以甘蔗为主桂圆为辅制成的桂圆甘蔗红糖特别适合产妇、老人等体虚者食用。

本发明申请不仅解决了单纯用甘蔗熬制成的红糖味道单一，过甜过腻问题，改善了风味，赋予红糖具有桂圆香味还具有麦芽糖的香味，且甜度有所下降并提升其功效性，而且丰富了保健红糖的产品形式。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用桂圆提取物制作的红糖。由于甘蔗蔗汁糖分以蔗糖为主，占总糖的80%以上，而桂圆干的糖分以还原糖和蔗糖为主，其中蔗糖占总糖的50~55%左右，因蔗糖含量较低，单独用桂圆干熬煮的汁无法做成红糖，但是本发明通过其可以与蔗汁经合理配伍并辅以调节pH值做成复方功能性红糖。

本发明制备的桂圆甘蔗红糖即在甘蔗汁熬制红糖过程中直接添加桂圆汁，混合一起经高温熬制而成。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种用桂圆提取物制作的红糖，包括以下生产步骤：

(1)桂圆提取成桂圆汁：按质量体积比计，桂圆：水=1：5~7（Kg/L），煮沸30~45min，过滤，取滤液；

(2)鲜榨甘蔗汁，过滤；

(3)鲜榨甘蔗汁与桂圆汁按体积比计：甘蔗汁：桂圆汁=3~5:1，混合后用碳酸氢钠调节混合汁pH至6.2~6.5；

(4)第一锅熬煮混合汁，熬煮过程中撇除不断出现的夹杂杂质的泡沫，当熬煮至108~110℃，立即转移至浓缩锅；

(5)浓缩锅熬煮混合汁最终温度达到118~125℃时，立即转移至真空罐；

(6)真空罐抽真空2~4分钟，使真空度保持20～30Pa；

(7)转移至打砂机，不停搅拌15~20分钟，至锅壁上看见糖浆颜色变白及出现细小砂粒；

(8)用糖浆浇注机将桂圆甘蔗糖浆浇注到花状模具中，得到花形红糖块。