[发明专利]一种速冻面条的制备方法

权利要求书

1.一种速冻面条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)按重量份将荞麦面粉60～80份，淀粉浆15～30份，中药粉10～20份，和水25～65份混合和面，并加入酵母粉0.2～2份进行发酵，发酵后在10～15℃下醒面1～2h；

2)利用面条机将步骤1)制备的面团制成面条，将面条蒸制；

3)熬制高汤；

4)将步骤2)蒸制后的面条加入干净的超高压处理设备中，以步骤3)中制得的高汤作为超高压处理的液态介质，在15～18℃的温度下对面条以350～420Mpa的超高压处理12～15min后取出面条，沥干；

5)将步骤4)得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为12.5～14.5％后自然冷却至常温后，进行速冻处理；

其中，所述的淀粉浆由淀粉、耐高温α-淀粉酶和氯化钙混合酶解后，再经过熟化制备得到。

2.根据权利要求1所述的速冻面条的制备方法，其特征在于：所述步骤1)的中药粉为枸杞、麦冬、山楂粉和红枣按照1～3:1～5:2～7：1～2的配比混合得到。

3.根据权利要求1所述的速冻面条的制备方法，其特征在于：所述步骤1)发酵的温度为25～40℃，发酵时间为1～4h。

4.根据权利要求1所述的速冻面条的制备方法，其特征在于：所述步骤2)的蒸制的温度为100～120℃，蒸制的时间为10～15min。

5.根据权利要求1所述的速冻面条的制备方法，其特征在于：所述步骤3)的高汤为鸡高汤、猪高汤、海鲜高汤、蔬菜高汤、牛高汤中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的速冻面条的制备方法，其特征在于：所述步骤5)速冻处理的温度为-30～-50℃，时间为10～15min，包装，并于-18℃以下冷藏。

7.根据权利要求1所述的速冻面条的制备方法，其特征在于：所述淀粉浆中淀粉的含量为40～60wt％。

8.根据权利要求1所述的速冻面条的制备方法，其特征在于：所述淀粉浆制备中耐高温a-淀粉酶的活力单位与淀粉质量的比例为6～8U/克，酶解温度为85～100℃，酶解时间为20～40min。

9.根据权利要求1所述的速冻面条的制备方法，其特征在于：所述淀粉浆制备中氯化钙的质量浓度为20～80mg/L。

10.根据权利要求1所述的速冻面条的制备方法，其特征在于：所述淀粉浆制备中的熟化温度为90～150℃，熟化时间为20～40min。