[发明专利]一种臭参酵素、臭参酵素饮品及制备方法

权利要求书

1.一种臭参酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）臭参预处理：臭参打浆，过滤，杀菌，得无菌臭参汁；

（2）无菌臭参汁的分步酶解：调节无菌臭参汁体系pH为5.4~6.4，加入复合酶进行第一步酶解，调节第一步酶解的酶解液pH 至1.6，加入胃蛋白酶进行第二步酶解，酶解结束后，利用调整体系pH为6.4~7.4，进行灭酶处理，得到无菌臭参酶解液；

（3）臭参酵素主发酵过程：

（31）限制性微耗氧发酵过程：向步骤（2）得到的无菌臭参酶解液中加入活化的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus）复合种子液，进行发酵，发酵体系氧气含量控制≤5%；

（32）厌氧发酵过程：向步骤（31）得到的发酵液中加入发酵助剂，混合均匀，并接入活化的普氏粪杆菌（Faecalibacterium prausnitzii）、罗斯氏菌属（Roseburia cecicola）、双歧杆菌（Bifidobacterium longum subsp. infantis）复合种子液，进行发酵，发酵体系氧气含量控制≤0.5%；

（4）后发酵过程：在步骤（32）后所得发酵液中加入低分子量的氨基寡糖类混合物或单一聚合物的低分子量氨基寡糖，再进行后发酵过程，发酵体系氧气含量控制≤5%；

（5）溶菌破碎：过滤步骤（4）的发酵液，调节体系pH值为4.2~5.0，将发酵液进行均质，向均质后的发酵液加入溶菌酶进行酶解，酶解结束后进行超声破碎；

（6）过滤除菌，将步骤（5）处理后的发酵过滤冷除菌，得到滤过液；

（7）脱盐处理：对步骤（6）的得到的滤过液进行脱盐处理；

步骤（2）中，所述复合酶包括100 000 U/g纤维素酶、50 000 U/g半纤维素酶、50 000U/g木聚糖酶、100 000 U/g果胶酶，100 000 U/g纤维素酶、50 000 U/g半纤维素酶、50 000U/g木聚糖酶、100 000 U/g果胶酶的质量比为4：2：2：2；

所述复合酶加入量为0.05%~0.1% w/w；

步骤（2）中，进行第一步酶解的条件为：酶解时间控制在3.5 h，酶解温度为35℃~40℃；

进行第二步酶解的条件为：酶解2 h，酶解温度37℃；

将酶解体系温度升至95℃，保持时间为3 min进行灭酶处理；

步骤（31）中，发酵的条件为：发酵温度控制在32℃，发酵体系氧气含量控制≤5%，发酵周期为5 天；

步骤（32）中，发酵的条件为：发酵温度控制在37℃，发酵体系氧气含量控制≤0.5%，发酵周期为3~5 天；

步骤（4）中，进行后发酵的条件为：后发酵温度控制在在4℃~16℃，发酵体系氧气含量控制≤5%，后发酵时间控制在10~15 天；

步骤（5）中，向均质后的发酵液加入0.05%~0.1% w/w溶菌酶，酶解的条件为：酶解时间控制0.5~1.0h，酶解温度控制在37℃；

步骤（5）中，超声破碎的条件为：破碎功率300 W，5 min，每分钟超声20次，超声2s，停1s，超声温度25~35℃；

步骤（7）中，利用电渗析设备对步骤（6）的得到的滤过液进行脱盐处理，电渗析设备压力控制在0.04~0.06 Mpa，电流控制在0.005~0.01 A，12 V膜电压下进行脱盐，脱盐体系温度控制≤30℃；

步骤（4）中，低分子量的氨基寡糖类混合物或单一聚合物的低分子量氨基寡糖加入量为1%~3% w/w；

步骤（4）中，低分子量的氨基寡糖类混合物或单一聚合物的低分子量氨基寡糖选自几丁类寡糖或分子量低于5 kDa的低分子量壳聚糖中的一种或几种，

所述几丁类寡糖包括壳二糖、壳三糖、壳四糖、壳五糖、壳六糖、壳七糖、壳八糖、壳九糖、壳十糖、壳十一糖、壳十二糖、壳十三糖、壳十四糖、壳十五糖、壳十六糖、壳十七糖、壳十八糖、壳十九糖、壳二十糖、几丁二糖、几丁三糖、几丁四糖、几丁五糖、几丁六糖、几丁七糖、几丁八糖、几丁九糖、几丁十糖、几丁十一糖、几丁十二糖、几丁十三糖、几丁十四糖、几丁十五糖、几丁十六糖、几丁十七糖、几丁十八糖、几丁十九糖、几丁二十糖。