[发明专利]一种可控窖池

说明书

本发明公开了一种可控窖池，可控窖池，包括窖池和窖盖，所述窖池内设置有窖泥调节装置、立式调节装置和卧式调节装置；本发明的卧式调节装置可调节窖池内不同层面糟醅的温度和提供糟醅发酵所需的营养物质，立式调节装置可调节糟醅与窖泥相邻处不同层面的温度和提供所需的营养物质，窖泥调节装置可调节不同层面窖泥的温度和提供所需的营养物质，三者结合实现对糟醅和窖泥在温度、氧气含量、微生物数量、酸度、水分和营养物质等分层次全方位调控，使窖泥微生物和糟醅微生物代谢按设定的方向进，生产出不同风格的优质白酒，可实现固态白洒发酵控制的标准化和自动化。

技术领域

本发明涉及酿酒领域，尤其是一种可全面调节温度、营养物质和氧气浓度的可控窖池。

背景技术

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，独特的生产工艺赋予了中国白酒独特的风味特色，其香味组分极其复杂，组分种类之多，含量跨度之大，堪称世界蒸馏酒之冠。固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。

首先，温度是白酒固态糟醅发酵的重要条件，同时也是糟醅发酵规律表现的主要特征。在白酒固态发酵过程中，糟醅中的微生物群利用营养物质进行生长繁殖及代谢活动，同时产生热量，使得窖池升温，最后随着营养物质的消耗待机及微生物菌群的更替作用，微生物作用变缓，窖池内热量减退，使得窖池降温。因此，在糟醅发酵的不同阶段，窖池内糟醅的温度是不同的。而且申请人在长期实践的过程中发现：对于传统埋入地面以下窖池而言，窖池温度会受地面温度的影响；不同季节的不同环境温度也会对窖池温度产生影响；而且，由于同一窖池内不同地方糟醅和空气的密度不同，导致同一窖池的不同高度层面的温度也有所不同。

可见，温度在糟醅发酵过程中具有重要作用，糟醅发酵需要一个适宜的温度。然而，传统缺乏对糟醅封闭入窖后的温度调控方法，只能放任其进行或采取中止发酵等行为，会影响出酒率和酒质，严重的导致停产，增加生产成本。

现有技术中，中国专利CN203112809U公开了一种有效控制窖池温度的窖池温度调控装置，包括窖池，还包括升温注水管、降温注水管以及散热器，所述散热器设置在所述窖池内，所述降温主水管连接在所述散热器的顶部，所述升温注水管连接在所述散热器的底部。通过在窖池设置散热器，实现了对窖池内温度的调控，促进糟醅微生物的正常发酵。但是，该专利的散热管行阵在同一层和相邻的两层均是通过串联连接，其调控的温度是窖池整体的温度。但是该装置不能实现窖池不同高度层面、不同位置温度的单独调节。

其次，糟醅的发酵过程中随着微生物的代谢和营养物质的消耗，需要间隔一段时间对糟醅补充水分、营养物质和微生物。传统对糟醅补充的营养物质为黄水，黄水既是糟醅发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质，黄水不仅含有丰富的醇、醛、酸和酯类物质，还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质，含有大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质；行业内将黄水加入到窖池内的工序叫灌窖，灌窖的步骤是：在密闭的窖池顶部开设小孔，将黄水通过小孔倒入窖池，黄水倾倒完毕后再将堵塞小孔，密闭窖池即可。为避免窖池内的气体溢出到外界，必须在较短的时间内一次性加入大量的黄水。由于在很短的时间内大量黄水集中供给，大量液体下沉到窖底，微生物根本无法有效利用和吸收；同时，大量液体进入也改变了窖內上中下各层糟醅的温度、水、气、酸度、营养物质、微生物形成的小环境，抑制了部分微生物的代谢，对酒质改善效果十分有限，且传统灌窖人工劳动强度大。

可见，传统灌窖人工劳动强度大、灌入窖池的黄水分布不均匀，影响酒质与出酒率。