[发明专利]一种低产异戊醇、高产β-苯乙醇的酵母及其分离培养方法和应用

说明书

本发明涉及一种低产异戊醇、高产β‑苯乙醇的酵母及其分离培养方法和应用。所述低产异戊醇、高产β‑苯乙醇的酵母命名为扁平云假丝酵母(Candida humilis)YS023A菌株，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2019年2月25日，保藏编号为CGMCC No.17257，地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号。其具有低产异戊醇、高产β‑苯乙醇的优良特性，且具有优异的耐糖、耐醇、耐酸性能，同时其糖分利用率、发酵力和产乙醇能力均很好。该菌种用于浓香型和米香型白酒生产对提高原酒的优质品率及出酒率均具有重要的意义。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种酵母及其分离培养方法和应用，尤其涉及一种低产异戊醇、高产β-苯乙醇的酵母及其分离培养方法和应用。

背景技术

白酒是中国人传承了几千年的一种酒类，也是中国人最常喝的一种酒类，对其酿造工艺的研究也非常多，但是现在传统的白酒酿造工艺酿造的白酒普遍存在着口感不够温和、风味不佳等弊端。

CN105886414A公开了一株高产有机酸酿酒酵母菌及在葡萄酒生产中的应用，该菌株是从中国新疆阜康地区葡萄表面分离得到的，其筛选方法是酿酒葡萄原料，使用培养基的方法对酵母菌进行分离和纯化，然后经过初筛、复筛和发酵试验，发酵液采用离子交换色谱检测有机酸成分及含量，挑选总酸含量高的酿酒酵母菌株。使用该菌株能有效的提高葡萄酒的酸度，解决低酸高糖产区生产优质葡萄酒的难题，生产的葡萄酒口感清爽、柔和，酸甜平衡，极具特色，挥发性香气成分平衡，葡萄酒特征香气更加明显。

CN107475012A公开了一种多菌种强化大曲发酵酿造清香型白酒的生产方法。利用汾酒新鲜酒醅筛选高产酯酿酒酵母、产淀粉酶的米根霉、耐酸耐酒精的烟色红曲霉和耐高温且具蛋白酶淀粉酶活性的枯草芽孢杆菌，制成酿酒酵母生产用酒母、米根霉生产用麸曲、烟色红曲霉生产用米曲、枯草芽孢杆菌生产用菌液，然后以一定比例与生产用大曲加到糁料中，入缸发酵获得清香型白酒。成本降低，所得酒乙/乳比高、总酸含量高、出酒率高、解决了清香型白酒乙/乳比低，酸低导致酒香小、香气不协调、欠醇厚、后味短的难题。

浓香型白酒是以粮食为原料，中高温大曲为糖化发酵剂，利用自然界微生物在窖池中进行边糖化边发酵的缓慢生化反应，形成具有独特风格的白酒。酵母菌是白酒发酵过程中的主要菌群，在酒醅发酵过程中，随着氧气耗尽及酸度和乙醇的升高，酵母菌的繁殖代谢能力均受到抑制，原料利用率低导致优质白酒生产周期长、效率低、成本高。

米香型白酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，经固态培菌糖化、液态发酵、液态蒸馏，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的蒸馏酒。其风格特点是：“蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅”。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。但白酒中主要高级醇异戊醇含量过高时将会影响米香型白酒的风味和口感，饮后会“上头”而严重影响到白酒的质量，而β-苯乙醇具有玫瑰的优雅芳香，在米香型白酒香气中起到举足轻重的作用。

现有技术中还缺少一种针对性强的低产异戊醇、高产β-苯乙醇的优良酵母，因此，开发一种选育低产异戊醇、高产β-苯乙醇的优良酵母的方法，对提升浓香型和米香型白酒生产、对提高原酒的优质品率及出酒率均具有重要的意义。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种酵母及其分离培养方法和应用，尤其涉及一种低产异戊醇、高产β-苯乙醇的酵母及其分离培养方法和应用。

为达到此发明目的，本发明采用以下技术方案：

一方面，本发明提供一种低产异戊醇、高产β-苯乙醇的酵母，所述低产异戊醇、高产β-苯乙醇的酵母命名为扁平云假丝酵母(Candida humilis)YS023A菌株，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2019年2月25日，保藏编号为CGMCC No.17257，地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号。