[发明专利]一种冻干鸡蛋溶豆及其制备方法

说明书

本发明提供一种冻干鸡蛋溶豆及其制备方法，其一方面是一种冻干鸡蛋溶豆，包括，溶豆，以鸡蛋为基本材料冻干制成的；辅材，呈粉末状态，掺杂在所述的溶豆中；所述的直径位于所述的溶豆最大圆面。另一方面，一种冻干鸡蛋溶豆制备方法，包括，按照组份称重；鸡蛋打发蒸熟；添加辅材，均质搅拌得第一混合物；添加调味料，均质搅拌得第二混合物；第二混合物注模成型后制得成型鸡蛋溶豆；成型鸡蛋溶豆速冻定型；经过真空冷冻干燥脱水制得冻干鸡蛋溶豆。改善鸡蛋溶豆的组成部分，实现鸡蛋溶豆营养均衡问题；对于制备方法进行改进，解决蛋味遇甜强化问题。

技术领域

本发明涉及一种食品制造领域，特别是一种冻干鸡蛋溶豆及其制备方法。

背景技术

鸡蛋溶豆，因含有较高的营养成为新兴的辅食首选。家庭自制以及各种作坊制作，甚至是企业也参与到该产品生产中。鸡蛋溶豆在目前生产过程中，都是采用简单的工艺技术进行完成。一种食品是否成为经典，其风味十分重要。风味是食品入口前后对人体的视觉、味觉、嗅觉和触觉等器官刺激引起综合感受的食品特性。因此，食品的风味能否被大众所接受至关重要。

在现有技术中，发明人经过研究发现存在如下问题：

(1)鸡蛋溶豆在生产制作过程中，为了避免鸡蛋腥味或是鸡蛋溶豆的蛋味过于浓厚，加入的鸡蛋组份都偏少。

(2)甜味直接加入鸡蛋中搅拌，会更进一步的强化其蛋味，而带有甜味的蛋味其食品调味上未必能够得到大众喜欢，如何消除浓厚的蛋味，使得食品与甜味协调更加一致成为溶豆制作的主要问题。

(3)鸡蛋溶豆营养过于单一，现有技术中，鸡蛋溶豆都是采用鸡蛋、牛奶以及糖作为主要原材料进行制作，无法满足市场对于营养均衡的需求。

鸡蛋溶豆的上述技术问题，给其市场推广带来了局限性问题。为了解决如上问题，发明人经过研究提供一种冻干鸡蛋溶豆及其制备方法给予解决上述技术问题。

发明内容

基于上述技术问题，本发明提供一种冻干鸡蛋溶豆及其制备方法，通过食材组份调配组合，改善鸡蛋溶豆的组成部分，实现鸡蛋溶豆营养均衡问题；对于制备方法进行改进，解决蛋味遇甜强化问题。

本发明提供的一个方面，一种冻干鸡蛋溶豆，包括，

溶豆，以鸡蛋为基本材料冻干制成的，其中，所述的鸡蛋含量≥67％；

辅材，呈粉末状态，掺杂在所述的溶豆中，所述的辅材，包括，牛奶；

调味料，包括，糖、柠檬汁以及盐；

所述的溶豆直径1～3cm，所述的直径位于所述的溶豆最大圆面。

进一步的，所述的冻干鸡蛋溶豆，根据辅材颜色呈多种颜色。

进一步的，所述的辅材，还包括，果蔬和/或谷物。

进一步的，所述的果蔬选自胡萝卜、西红柿、黄瓜、菠菜、猕猴桃、苹果、橙子、橘子、桃子、草莓、菠萝、西瓜、香蕉、芒果中的任一种或几种。

进一步的，所述的谷物选自燕麦、黑米、绿豆、红豆、黄豆、玉米、紫薯、红薯中的任一种或几种。

本发明提供的另一个方面，一种冻干鸡蛋溶豆制备方法，包括，

按照组份称重；

鸡蛋打发蒸熟；

添加辅材，均质搅拌得第一混合物；

添加调味料，均质搅拌得第二混合物；

第二混合物注模成型后制得成型鸡蛋溶豆；

成型鸡蛋溶豆速冻定型；

经过真空冷冻干燥脱水制得冻干鸡蛋溶豆。