[发明专利]一种水果酵素及其应用

权利要求书

1.一种水果酵素，其特征在于：该水果酵素由水果、白醋、乳酸菌、白酒、复合菌、蔗糖、双歧杆菌制备而成，其中复合菌为：乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚菌和双歧杆菌。

2.根据权利要求1所述的一种水果酵素，其中乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚菌和双歧杆菌的重量比为：5-10：4-8：3-4：4-5。

3.根据权利要求1所述的一种水果酵素，其特征在于，该水果酵素的制备方法为：

步骤a：取水果切碎，喷洒浓度为15％的白醋，然后密封静置15min，得到预处理水果；

步骤b：将预处理水果中多余的白醋倒掉，加入与水果重量比为1:4的水，得到水果悬浊液，然后加入与水果悬浊液重量比为1：0.15-0.20的乳酸菌，进行发酵；

步骤c：发酵15-20天后，将得到的混合液一进行过滤，得到果渣一和果液一；

步骤d：在果渣一中加入与果渣一重量比为1：0.15-0.2的复合菌，进行发酵，5天后喷洒酒精度为5度的白酒，再次进行发酵，15天后得到混合液二；

步骤e：将混合液二再进行过滤，得到果渣二和果液二；

步骤f：将果液一和果液二混合得到混合果液，然后加入与混合果液重量比为1：0.2的蔗糖和1：0.15-0.2的双歧杆菌，密封保存，15-20天后得到水果酵素。

4.根据权利要求3所述的一种水果酵素，其中发酵温度为50℃。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种水果酵素，其特征在于，该水果酵素在食品中的应用。

6.根据权利要求5所述的一种水果酵素，其中所述的食品包括月饼、饼干、面包。

7.根据权利要求6所述的一种水果酵素，其中所述的月饼原料包括：200-500 份低筋面粉，80-90份蛋液，60-80份水，30-50份水果酵素，20-40份乳化剂，15-20份酵母粉，15-20份植物油，15-20份芝士片，120-200份坚果粒，150-350份的水果馅。

8.根据权利要求7所述的一种水果酵素，其中月饼的制备方法为：

步骤1：将水加热到35℃-40℃范围内，加入酵母粉，保持温度静置10min，得到激活酵母液；

步骤2：将激活酵母液倒入低筋面粉，然后加入蛋液、乳化剂、水果酵素，搅拌均匀后再加入植物油进行混合，得到待发酵面团；

步骤3：将待发酵面团放入冰箱冷藏，松弛发酵2个小时，得到待用面团；

步骤4：将坚果粒倒入盛有水果馅的碗中，并搅拌均匀，得到坚果水果馅；

步骤5：将坚果水果馅捏成与月饼模型大小的小团，备用；

步骤6：将待用面团擀成薄饼皮，上面铺一层芝士片，然后将捏好的坚果水果馅包起来，得到月饼面团；

步骤7：将步骤6的月饼面团在月饼模型中按压成形，得到生月饼；

步骤8；将烤箱预热，放入生月饼，进行烤制，得到水果月饼。