[发明专利]一种提高功能性生姜饮料口感的制备工艺

权利要求书

1.一种提高功能性生姜饮料口感的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，原料选取：选取鲜嫩生姜、水洗去泥，然后去皮，打浆，备用，然后再分别选取新鲜的红茶叶、甜叶菊，生姜、红茶叶和甜叶菊按照重量比5:3:2进行称取备用；

步骤二，初处理：将红茶叶、甜叶菊置于温度为-5℃下冷冻100-120min，然后在22-26℃下恒温摊晾至红茶叶、甜叶菊萎调；

步骤三，次处理：将步骤二处理后的红茶叶、甜叶菊杀青处理，然后再于1-3℃恒温冷藏10-20min；

步骤四，终处理：将步骤三处理后的红茶叶、甜叶菊按照料液比1:25置于去离子水中，然后于温度为95-105℃浸提1-2h，过滤，去除滤渣，得到浸提液，即可；

步骤五，发酵前处理：将浸提液、生姜浆液先在300-500r/min下搅拌15-25min，然后在频率为20-30KHz下超声2-5min，再在100-200r/min下搅拌45-55min，上述为一个循环，共循环2-3次，随后再升压处理，最后再均质处理；

步骤六，发酵处理：将步骤五处理的待发酵液与酵母菌、乳酸菌先于36-42℃下发酵5-10h，然后再磁化处理，最后在32-34℃下发酵5-8天，得到发酵料；

步骤七，将步骤六制备的发酵料采用0.2-0.3um的超微滤膜进行过滤，去除滤渣，然后再真空灌装、灭菌、贴标签，即得本发明的生姜饮料。

2.根据权利要求1所述的一种提高功能性生姜饮料口感的制备工艺，其特征在于，所述甜叶菊为甜叶菊叶。

3.根据权利要求1所述的一种提高功能性生姜饮料口感的制备工艺，其特征在于，所述步骤三中红茶叶杀青处理在温度为170-180℃揉捻10-20min，然后将温度降至110-120℃继续揉捻25-35min。

4.根据权利要求3所述的一种提高功能性生姜饮料口感的制备工艺，其特征在于，所述步骤三中红茶叶杀青处理在温度为175℃揉捻15min，然后将温度降至115℃继续揉捻30min。

5.根据权利要求1所述的一种提高功能性生姜饮料口感的制备工艺，其特征在于，所述步骤四中浸提还伴随超声处理。

6.根据权利要求5所述的一种提高功能性生姜饮料口感的制备工艺，其特征在于，所述超声处理的功率为10-20Khz，每隔15min超声20-30min。

7.根据权利要求1所述的一种提高功能性生姜饮料口感的制备工艺，其特征在于，所述步骤五升压处理中以0.5MPa/min将压力从常压升至10Mpa，最后再泄压恢复至常压。

8.根据权利要求1所述的一种提高功能性生姜饮料口感的制备工艺，其特征在于，所述步骤五均质处理压力为2-4MPa，均质转速为200-300r/min，均质10-20min。

9.根据权利要求8所述的一种提高功能性生姜饮料口感的制备工艺，其特征在于，所述步骤五均质处理压力为3MPa，均质转速为250r/min，均质15min。

10.根据权利要求1所述的一种提高功能性生姜饮料口感的制备工艺，其特征在于，所述步骤六中磁化处理每隔10min以500-700G的磁场强度磁化10-20s，总共磁化3次。