[发明专利]一种复配甜味剂的生产方法

说明书

一种复配甜味剂的生产方法，涉及食品添加剂生产技术领域。赤藓糖醇、菊粉、甜菊糖苷、罗汉果甜苷溶解于纯净水取得的混合溶液加热到80～100℃保温0.5～1小时，然后降温结晶，再将结晶物置于烘箱中烘干，即得复配甜味剂。采用本实验的方法得到的复配甜味剂，颗粒大小一致，晶型粒度完美，流动性好，产品甜度分散均匀，口感较好。

技术领域

本发明涉及食品添加剂生产技术领域。

背景技术

“糖”的概念有广义和狭义之分。广义的糖指各种可消化的碳水化合物，包括有甜味的糖和没有甜味的淀粉；狭义的糖则指精制后的白糖和食品、饮料加工中常用的糖浆。糖对人体的危害主要是后者。几乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖或糖浆做成的甜味剂。甜食的存在对于我们始终是一种诱惑。世界卫生组织（WHO）曾调查了23个国家人口的死亡原因，得出结论：嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量高的食物会使人的寿命明显缩短，并提出了“戒糖”的口号。

随着人们对于“减糖”、 “戒糖”的关注，甜味剂替代蔗糖的趋势日益显著。理想的甜味剂要求安全无毒、甜味纯正与蔗糖相似，低热值、稳定性高、不致龋齿等，完全达到这几点要求的单体甜味剂，目前还不存在，于是出现了复配甜味剂。

甜味剂的复配就是根据单体甜味剂的甜度、风味及其他理化性质，结合加入目的食品的加工工艺要求和复配出现的协同增效，参考单体甜味剂的市场价格，经严格计算、称量、调配、感官评定等操作配制出的复合甜味剂。它能消除单体甜味剂的苦味、涩味等不良风味，使味道更加接近蔗糖。目前市场上的复配甜味剂多添加阿斯巴甜、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等人工合成高倍甜味剂，这些高倍甜味剂在生产工艺上对环境的影响以及它们的安全性一直饱受人们的质疑；另外复配甜味剂的生产工艺上多是物理混合，容易导致复配甜味剂甜味混合不均匀、颗粒大小不一致等问题；复配甜味剂一般没有标明准确的甜度倍数，消费者使用的时候还得根据蔗糖的甜度进行换算，增加了使用的难度。

甜菊糖苷是从菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中萃取、提纯的新型天然甜味剂，它具有高甜度、低热能、稳定性好的特点。人体消耗甜菊糖苷的安全性已经得到全球监管机构的认可，另外甜菊糖苷还不会改变糖尿病患者体内的血糖水平，是一种安全健康的天然甜味剂。罗汉果是我国传统的药食同源植物，在广西民间的药用历史已有300多年。罗汉果富含维生素C、维生素E、果糖、必需氨基酸、微量元素等多种营养成分，以及含有黄酮、多糖、甜甙和多酚等多种活性成分，传统医学认为罗汉果可以润肺止咳、凉血、润肠通便，现代药理研究证实，罗汉果具有止咳化痰、调节消化道运动、增强机体免疫力、抗氧化、保肝、抑制变性链球菌致龋等药理作用。赤藓糖醇是一种天然、零热量、可替代蔗糖的填充型甜味剂，有着同蔗糖相似的清澈甜味，广泛存在于天然动植物体内。赤藓糖醇是目前国际上上唯一采用微生物发酵法生产的功能糖醇，基于赤藓糖醇良好的健康功效，以及热稳定性高、吸湿性小、冰点较低等优良加工特性，应用领域十分广泛。菊粉是植物中的储备性多糖，热量较低，它的特殊的结构对人体有重要的功能特性，不仅具有低聚果糖和膳食纤维所应有的功能特性，还能促进钙的吸收，预防肥胖、调节血糖、降血脂等功能。

赤藓糖醇不仅天然、零热量，还有较强的遮蔽异味的功能。甜菊糖苷有后苦味，罗汉果具有明显的中药味。

传统的复配工艺有的只是简单的物理混合，这种方法容易导致高倍甜味剂与赤藓糖醇混合不均，造成终产品甜度不匀，粉末感强；有的是将甜菊糖苷、罗汉果甜苷溶解后喷附在赤藓糖醇表面，虽说总甜度提高了，但是后苦味、中药味不可避免。

发明内容

本发明的目的是提供一种甜度均匀、无后苦味或中药味的复配甜味剂的生产方法。

本发明包括以下步骤：

1）将赤藓糖醇、菊粉、甜菊糖苷和罗汉果甜苷溶解于纯净水中，取得混合溶液；

2）将混合溶液加热到80～100℃保温0.5～1小时，然后在搅拌条件下降温结晶，取得结晶物；