[发明专利]新的食品防腐剂及其制备方法和应用

说明书

本发明提供一种用于食品防腐剂，其包括月桂酰精氨酸乙酯(LAE)离子对衍生物。本发明还提供制备所述防腐剂的方法。本发明的食品防腐剂具有天然无毒、高效抑菌、易于降解、环境友好的特点。

技术领域

本发明涉及食品防腐剂，具体是涉及含有月桂酰精氨酸乙酯衍生物(离子对化合物)的食品防腐剂，该月桂酰精氨酸乙酯离子对具有抗菌效果，能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期。

背景技术

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂(antimicrobial)。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

我国批准的食品防腐剂包括苯甲酸\苯甲酸钠、山梨酸\山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、对羚基苯甲酸乙脂、对羚基苯甲酸丁脂、脱氢乙酸、双乙酸钠、富马酸二甲酯、乳酸链球菌素、二氧化碳、过氧化氢、霉灵。其中，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。

随着现代人们对养生和健康饮食意识的增加，研制天然无毒型防腐剂成为包括化妆品、食品在内的众多领域中研究热点。

月桂酰精氨酸乙酯(Ethyl lauroylarginate，LAE)是一种由脂肪酸和二元氨基酸缩合而成的有机物，为白色吸湿性固体，在pH3～7范围内化学性质稳定，熔点50～58，℃该温度下247g的LAE可分散于1kg的水中，它在水和油中的分配系数大于10，即主要存在于水相中。研究发现，月桂酰精氨酸乙酯LAE具有抗菌能力强、生物毒性低、体内代谢效果好、与环境相容性高的特点。而其中最具代表性的特点是月桂酰精氨酸乙酯代谢无残留，相关研究显示月桂酰精氨酸乙酯在人体与动物体内可快速进行自然代谢，生成月桂酸和精氨酸，进一步被代谢为鸟氨酸、尿素、二氧化碳和水。月桂酰精氨酸乙酯代谢过程中所产生的所有初级代谢产物及终产物都是无毒无害的，与人和动物日常摄取的食物在体内的代谢产物相同。

2005年，美国FDA批准LAE为GRAS(一般公认安全)类食品添加剂，2007年通过了欧洲食品安全管理局(EFSA)的安全食品认证，2011年国际食品法典委员会将LAE列入食品添加剂通用法典标准中，许可LAE作为防腐剂用于20多种食品及生鲜农产品中。

中国发明专利200980104596.7、“使用阳离子表面活性剂防护牙齿侵蚀”公开了以LAE作为阳离子表面活性剂作为经口使用的组合物形式施用，所述经口使用的化妆品组合物例如为甜食、糖果、片剂、糖锭、棒棒糖、求斯糖、果冻、胶糖、滴剂或打算用于溶解的饮料粉的干粉混合物，其中该LAE化合物以按重量计0.001％到5％、优选为按重量计0.001％到2％的浓度存在于组合物中。该组合物中，由于LAE的存在而产生微生物效应，并提供了中和菌斑酸的来源，取得良好的效果。

中国发明专利201480081262.3、“包含过氧化物源和N-乙酰-L-精氨酸烷基酯盐的漱口水组合物”公开了LAE及其盐与过氧化氢(H₂O₂)配比的漱口水，其中该LAE及其盐以按重量计0.05％到0.4％、优选为按重量计0.1％到0.3％的浓度存在于组合物中，能够具有有效增白活性和抗微生物活性的双重效果，并且该效果能随时间的推移维持所述增白活性和抗微生物活性。

然而，涉及LAE及其盐的食品防腐剂的发明研究，主要集中在国外申请人。面对全球最大的食品市场，我国需要一种新的高效、无毒、稳定的食品防腐剂。

发明内容