[发明专利]一种牛肚片的生产方法

权利要求书

1.一种牛肚片的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、对牛肚进行初洗、精洗，然后焯水去除浮沫血秽后，沥干；

S2、将步骤S1中获取的牛肚切片，加入至混合液中浸泡1-2小时，所述混合液包括按100重量份重量计的泡椒液10-12份、青稞酒20-25份、生姜汁2-6份和香葱汁3-6份；

S3、将牛骨汤10-13份、香菇末3-6份、香辛料1-2份和老抽2-4份混合后煮沸，加入步骤S2中获得的牛肚片，再投入黄酒3-6份、料酒4-5份和蚝油3-4份煮沸后捞出牛肚片沥干；

S4、将蒜末和泡椒末投入至油锅中，煸炒出香味后，投入步骤S3中获得的牛肚片，然后加入调味料翻炒均匀后出锅；

S5、将步骤S4中获得的牛肚片投入至鸡蛋液、面粉、魔芋粉和清水混合的糊状液中，使得牛肚片表面裹上一层糊状液，然后对牛肚片进行烘烤，烘烤完成后真空包装，高温杀菌。

2.权利要求1所述的一种牛肚片的生产方法，其特征在于：所述步骤S1中初洗前需去除牛肚表面粘连的脂肪和杂物，然后在清水中加入碳酸氢钠浸泡2-3小时，碳酸氢钠与清水的质量比为3∶7。

3.权利要求1所述的一种牛肚片的生产方法，其特征在于：所述步骤S1中初洗过程中采用粗盐对牛肚里外反复搓揉3-4分钟，然后再用米醋对牛肚表面进行清洗，初洗需进行2-3次。

4.权利要求1所述的一种牛肚片的生产方法，其特征在于：所述步骤S1中精洗过程中牛肚放入盛有淘米水的容器中，再在容器中放入碱面对牛肚里外反复搓揉，然后用清水洗净。

5.权利要求1所述的一种牛肚片的生产方法，其特征在于：所述步骤S3中文火熬煮保持沸腾，适时添水覆盖牛肚，控制温度为90-100℃，煮沸时间为30-40分钟，煮沸过程中每隔3-4分钟翻动依次牛肚片。

6.权利要求1所述的一种牛肚片的生产方法，其特征在于：所述步骤S5中烘烤温度为65-75℃，烘烤至含水率≤20wt％。