[发明专利]食用菌粮面包及其制备方法

权利要求书

1.食用菌粮面包，其特征在于，包括以下重量份原料制成：食用菌粮面包粉500～600份、鸡蛋100～120份、牛奶300～400份、红豆80～100份、果仁35～45份、黄油30～50份。

2.如权利要求1所述的食用菌粮面包，其特征在于，果仁为花生仁、巴旦木、杏仁、瓜子、蓝莓、葡萄干的任意一种或多种的组合。

3.如权利要求1或2所述的食用菌粮面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将食用菌粮面包粉、鸡蛋、牛奶混合，揉搓形成面团，醒发25～35min；

步骤二、向面团加入黄油，揉搓面团，直至面团可以形成薄膜，再醒发2.5～3.5h；

步骤三、将醒发好的面团揉搓以排气，均匀分成多份小面团，将小面团搓圆，包入红豆，再擀成长舌状，然后在上表面撒上果仁，以撒有果仁的表面为内表面由一端向另一端卷起，然后静置，待面团松弛后，即得面包生坯，其中，红豆在包入小面团内之前，预先浸泡，并煮熟；

步骤四、在面包生坯上表面涂上鸡蛋液，烘烤，待面包生坯烤熟后，即得食用菌粮面包。

4.如权利要求3所述的食用菌粮面包的制备方法，其特征在于，红豆的浸泡时间为8～10h，煮的时间为15～25min。

5.如权利要求3所述的食用菌粮面包的制备方法，其特征在于，小面团的质量为30～50g。

6.如权利要求3所述的食用菌粮面包的制备方法，其特征在于，面团松弛的时间为15～25min。

7.如权利要求3所述的食用菌粮面包的制备方法，其特征在于，面包生坯的烘烤温度为160～185℃，烘烤时间为25～35min。

8.如权利要求3所述的食用菌粮面包的制备方法，其特征在于，还包括对制备的食用菌面包进行充气袋包装，充气包装的气体为N₂或CO₂，包装的材质为牛皮纸复合铝箔袋、PP、PE、PVDC的任意一种。

9.如权利要求3所述的食用菌粮面包的制备方法，其特征在于，红豆浸泡时采用浸泡液浸泡，浸泡好后蒸熟即可，其中，浸泡液的制备方法具体为：将柠檬酸、β-环糊精、果胶、水按质量比为0.5:0.8:0.5:100混合制得，浸泡液与红豆的质量比为3～5:1。