[发明专利]一种马铃薯酥皮灌心卷及其制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯酥皮灌心卷，其特征在于，由卷皮和灌心料制成，所述卷皮由以下质量份数的组分制成：马铃薯清汁25～35份、小麦粉20～25份、马铃薯渣超微粉3～5份、白砂糖粉6～8份、奶粉5～8份、棕榈油0.8～1份、黄油0.5～0.8份、鸡蛋2.5～3份、食盐0.15～0.2份；

所述灌心料由以下质量份数的组分组成：棕榈油10～12份、脱脂奶粉14～16份、马铃薯全粉15～18份、白砂糖粉4～6份、咸蛋黄粉2～3份、食盐0.2～0.3份、胡萝卜素0.2～0.3份；

所述马铃薯清汁和马铃薯渣超微粉的制备方法为：将鲜马铃薯清洗切条，漂烫，护色打浆，湿法超微粉碎，酶解，离心后得到马铃薯清汁和马铃薯渣；将马铃薯渣热泵烘干、超微粉碎、过筛后得到马铃薯渣超微粉；

所述的酶解方法为：加入40～50U/g耐高温α-淀粉酶于90～95℃加热酶解1～2h，待其冷却至57～60℃后，加入200～240U/g糖化酶继续酶解2～3h。

2.根据权利要求1所述的马铃薯酥皮灌心卷，其特征在于，所述卷皮由以下质量份数的组分制成：马铃薯清汁25～27份、小麦粉20～23份、马铃薯渣超微粉3～4份、白砂糖粉6～7份、奶粉5～8份、棕榈油0.8～1份、黄油0.5～0.6份、鸡蛋2.5～2.7份、食盐0.15～0.2份；

所述灌心料由以下质量份数的组分组成：棕榈油10～11份、脱脂奶粉14～15份、马铃薯全粉15～17份、白砂糖粉4～6份、咸蛋黄粉2～3份、食盐0.2～0.3份、胡萝卜素0.2～0.3份。

3.根据权利要求1或2所述的马铃薯酥皮灌心卷，其特征在于，所述马铃薯渣超微粉为80目以上的超微粉。

4.一种制备权利要求1～3中任一项所述的马铃薯酥皮灌心卷的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将上述步骤制备的卷皮原料马铃薯清汁、小麦粉、马铃薯渣超微粉、白砂糖粉、奶粉、棕榈油、黄油、鸡蛋、食盐先后搅加入拌罐内充分搅拌，搅拌速度为60r/min，搅拌时间3min，搅拌均匀后经滤网过滤后得卷皮料；

2)将上述步骤制备的灌心原料将棕榈油、脱脂奶粉、马铃薯全粉、白砂糖粉、咸蛋黄粉、食盐、胡萝卜素放入拌料缸中搅拌，搅拌速度为55r/min，温度为65℃，搅拌时间为120min，搅拌均匀成灌心料；

3)将制备好的卷皮原料和灌心原料分别加入全自动手工蛋卷机的原料槽，进行烤制、卷制、灌心、切条、成型、冷却和包装。