[发明专利]一种香辣素毛肚的生产工艺

说明书

本发明公开了一种香辣素毛肚的生产工艺，包括如下步骤：S1、将条状毛肚放入60‑100℃的水中漂烫，捞出沥干；S2、油温八成热时，放入葱姜蒜切、干辣椒粉、花椒、大料、糖和盐，小火慢炸，以免炸胡，炸到焦黄为止；S3、加入干辣椒粉和步骤S1中取出的条状毛肚，快速翻炒2‑3min，然后关火，向锅中投入芝麻和孜然，搅拌均匀，得到毛肚半成品；S4、将魔芋精粉投入至膨化搅拌机后，注入温度为23‑26℃的水，将步骤S3中得到毛肚半成品与正在搅拌的魔芋精粉混合；S5、将步骤S4中静置后的毛肚半成品按客商包装规格要求装袋，并且抽真空和灭菌。本发明通过魔芋精粉裹在毛肚半成品外面，保持毛肚的营养与美味，确保了毛肚的营养价值不流失。

技术领域

本发明属于香辣素毛肚生产技术领域，更具体地说，尤其涉及一种香辣素毛肚的生产工艺。

背景技术

香辣素毛肚现在来说是一种非常流行的食物，不论用什么方法制作，口味都非常不错，十分鲜美的味道更是让人们对它有着非常深刻的印象。

但是在香辣素毛肚成品存储过程中，其内部水分易丢失，使得毛肚的营养流失，此外，现有香辣素毛肚在生产过程中需要使用口味拌料，其口味拌料较为复杂，难以获得，为此，我们推出一种香辣素毛肚的生产工艺。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种香辣素毛肚的生产工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种香辣素毛肚的生产工艺，包括如下步骤：

S1、将毛肚清洗干净后，切成条状，然后将条状毛肚放入60-100℃的水中漂烫10-30分钟，捞出沥干，放入-20--30℃的冷冻室中速冻，速冻时间为4-5min；

S2、将葱姜蒜切碎备用，将干辣椒粉去除辣椒子备用，分别准备好花椒、大料、孜然、糖、盐和芝麻备用，然后在锅中加油，油温八成热时，放入葱姜蒜切、干辣椒粉、花椒、大料、糖和盐，小火慢炸，以免炸胡，炸到焦黄为止；

S3、扔掉油炸废料，把带有余热的油从新放入锅中，加入干辣椒粉和步骤S1中取出的条状毛肚，快速翻炒2-3min，然后关火，向锅中投入芝麻和孜然，搅拌均匀，得到毛肚半成品；

S4、将魔芋精粉投入至膨化搅拌机后，注入温度为23-26℃的水，加水量的比例为魔芋精粉重量的28-30倍，将步骤S3中得到毛肚半成品与正在搅拌的魔芋精粉混合，然后将表面裹着魔芋精粉的毛肚半成品捞出静置；

S5、将步骤S4中静置后的毛肚半成品按客商包装规格要求装袋，并且抽真空和灭菌。

优选的，所述条状毛肚长为4-5cm，宽为5-6mm。

优选的，所述魔芋精粉为按国家农业部NY/T494～2002标准采用一级以上优质魔芋粉，粘度≥16000mpa.s。

优选的，所述步骤S4中魔芋精粉需搅拌成为无明显颗粒混合均匀的胶体溶液。

优选的，所述步骤S4中表面裹着魔芋精粉和面粉的毛肚半成品捞出静置时间为20-60分钟。

优选的，所述步骤S5中装袋需进行真空封口，要求食品袋封口平整、美观，不允许漏气或者漏液；将封口后的合格包装袋放入高温蒸汽灭菌容器内，在保持90-120℃的条件下，进行20-40分钟中性灭菌至成品。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供的一种香辣素毛肚的生产工艺，与传统技术相比，该方法通过魔芋精粉裹在毛肚半成品外面，可以锁住毛肚内的水分，保持毛肚的营养与美味，确保了毛肚的营养价值不流失，此外，本发明还加入各种常见的口味拌料，食材比较容易得到，且品尝起来更加美味。

具体实施方式