[发明专利]富含白藜芦醇花生油的制备方法

说明书

本发明公开了一种富含白藜芦醇花生油的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将洗净干燥的花生根粉碎，与花生仁混合，得混合料，花生根与混合料的质量比为3～11:100；步骤二、以压力为25～40MPa、温度为50～70℃条件下压榨15～35min，得到的油即为富含白藜芦醇的花生油。本发明研发的富集白藜芦醇的花生油，无需额外添加白藜芦醇单品，适宜于产业化生产的有益效果。

技术领域

本发明涉及食用油领域。更具体地说，本发明涉及一种富含白藜芦醇花生油的制备方法。

背景技术

花生油是全球第四大食用油，消费量总体上呈现缓慢增长的趋势，年均复合增长率为1.61％(2010-2016年)。中国作为花生油的消费大国和生产大国，消费量占全球消费总量的53％左右，2019年消费量预计将达到619万吨。随着人们对食用油营养健康的重视，功能性花生油越来越受到消费者的欢迎。油脂加工企业为获得更多的利润，纷纷开始开发营养价值高的功能性食用油，如多力α型维生素E葵花籽油、益海嘉里谷维素稻米油和植物甾醇玉米油等。功能性食用油是油脂加工行业发展的必然趋势，花生油作为我国第四大食用植物油，也亟待突破和发展。

花生中富含多种有益物质，如白藜芦醇、钙、锌、儿茶素、维生素E、维生素K、多种氨基酸和不饱和脂肪酸等。花生制备得到的花生油也含有植物甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，能够降低血浆中胆固醇的含量、防止皮肤皱裂老化、保护血管壁、防止血栓形成、改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退等。花生油中80％以上为不饱和脂肪酸(其中含油酸约为41％，亚油酸约37％)，且构成较好，易于人体吸收，从而调节血脂、清理血栓，并增强记忆力和思维能力。

目前，制备功能性食用油方法主要有物理法和化学法。物理方法主要为改进制备工艺、添加功能性物质等，虽操作简单，但改善工艺需要昂贵的设备，还可能在破坏功能性物质的基础上生成新的有害物质；化学法主要是酶法酯化增大功能性物质溶解度，虽效果显著，但可能有试剂残留等问题。为解决以上问题，本研究提供了一种简单、高效的富含白藜芦醇花生油的制备方法。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种富含白藜芦醇花生油的制备方法，采用微波辅助处理原料，有效促使原料中游离的白藜芦醇等微量成分的生成，提高了花生油中白藜芦醇的含量。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种富含白藜芦醇花生油的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将洗净干燥的花生根粉碎，与花生仁混合，得混合料，花生根与混合料的质量比为3～11:100；

步骤二、以压力为25～40MPa、温度为50～70℃条件下压榨15～35min，得到的油即为富含白藜芦醇花生油。

优选的是，还包括：在步骤二之前，将混合料置于功率为300～600W条件下微波处理2～8min。

优选的是，步骤一中花生根与混合料的质量比为9:100。

优选的是，步骤二中榨油的压力为40MPa、温度为60℃、压榨时间为20min。

优选的是，步骤一中的花生根粉碎至小于80目。

优选的是，还包括：在微波处理后，压榨前，加入维生素E并混合均匀，再置于-10℃条件下冷冻处理30min，其中，混合料与维生素E的质量比为100:1。

本发明至少包括以下有益效果：

第一、花生油中几乎检测不到白藜芦醇，本发明采用花生根与花生同时压榨，可将白藜芦醇富集花生油中，无需外部添加，适宜于产业化生产。