[发明专利]一种油溶性红曲红色素的制备方法

说明书

本发明属于天然色素制备技术领域，具体涉及一种油溶性红曲红色素的制备方法。本发明提供的油溶性红曲红色素的制备方法是：采用高压喷射均质及多重高效切割研磨法，同时结合新型的红曲红色素后处理工艺，令红曲红粒子进行纳米级的细化而达到油溶性的转变，能在油相体系中稳定存放，颜色鲜红自然，而且其还具有耐热高、耐光性好的优点，长期保存不会出现褪色，沉淀析出的现象，具有较高的稳定性，是一种较为理想的油溶性红曲红色素。

技术领域

本发明属于天然色素制备技术领域，具体涉及一种油溶性红曲红色素的制备方法。

背景技术

红素色素的现代研究在日本起步比较早，从1890年便开始对其进行分离研究，20世纪30年代红曲色素传到欧美。红曲色素是红曲菌属红曲科腐生丝状真菌的次级代谢物，其是一类聚酮体化合物的混合物，已知结构的有16种，应用价值主要集中在6种醇溶性的色素：红色的红曲红胺、红斑红曲胺、橙色的红曲玉红素、红斑红曲素、黄色的红曲素、安卡红曲黄素。红曲色素作为一种天然色素受到了人们越来越多的重视，被广泛应用于清酒、酱油、腐乳、鱼肉、糖果和冷饮等食品的着色。

红曲色素的研究与开发一直是国内外天然色素研究的热点。目前，对红曲色素的研究主要对红曲霉新陈代谢的规律进行研究，或者是改进发酵工艺，或者是对红曲色素衍生物的开发等用于提高红曲色素的产量和扩大红曲色素品种的应用。

随着人们对红曲认识的提高和应用的逐步扩大，对其性能的要求也逐步提高。红曲色素分子内含有多种不同极性的活性基团，有可能生成一系列衍生物，进而改变其性质，目前对红曲色素的研究和开发仅限于醇溶性和水溶性的产品上，对于一些具有特殊溶解性能，如酸溶性、脂溶性、油溶性和耐光性的研究仍处于较为空白的阶段。尤其是对于油溶性红曲红色素的研究的缺乏，使红曲红色素在食用油中不相溶，无法应用于一些含油性食品，例如：蛋糕、冰淇淋、卤制品、油炸膨化食品、食用油和奶制品等等，大大限制了红曲红色素的使用。

专利文献CN1951929A公开了一种油溶性红曲红色素和油溶性红曲黄色素及其制备方法，该油溶性色素是利用水溶性红曲红色素和水溶性红曲黄色素为原料，在催化剂的作用下，通过与二元酸内酐及有机醇反应，增长碳链，改变分子结构，降低极性，转化为油溶性红曲红色素和油溶性红曲黄色素。制备得到的油溶性红曲红色素和油溶性红曲黄色素为天然色素，无毒、无副作用，可以作为食品的红色着色剂和黄色着色剂，直接溶于食用油及含油脂食品。

专利文献CN101245196A公开了一种油溶性红曲色素及其制备方法，该油溶性红曲色素由水、红曲粉末、乳化剂和食用油组成，所述的红曲粉末为红曲红粉末或红曲黄粉末之一，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯或山梨醇酐脂肪酸酯之一，或其混合物，所述的蔗糖脂肪酸酯，具体为蔗糖脂肪二酯或蔗糖脂肪三酯中的一种或几种；所述的山梨醇酐脂肪酸酯，具体为span系列中的一种或几种。制备得到的油溶性红曲色素，其油溶性好，品质稳定，无毒无害，可广泛用于食品、医药和化妆品等领域，适用范围非常广泛。

然而，目前制备得到的油溶性红曲红色素虽然能与油相体系相溶，但是稳定性较差，长期存储会存在褪色，出现分层，沉淀析出的现象，大大影响产品的质量。

发明内容

为了克服现有技术中油溶性红曲红色素存在的缺陷，本发明提供了一种油溶性红曲红色素的制备方法，该方法获得的油溶性红曲红色素具有在油性体系中溶解分散性好，色价稳定，耐热性好和耐光性强的优点，是一种较为理想的油溶性红曲红色素。

本发明提供了一种油溶性红曲红色素的制备方法，包括以下步骤：

S1取红曲红清液，加入骨胶原蛋白干粉搅拌至完全分散溶解，得混合液I；

S2将步骤S1得到的混合液I在温度为40～50℃的条件下真空浓缩，得浓缩液，接着往所述浓缩液中加入D-异抗坏血酸钠并搅拌至完全分散溶解，得红曲红预备液；