[发明专利]一种果蔬残渣中可溶性与不溶性膳食纤维的绿色制备方法

说明书

本发明公开了一种果蔬残渣中可溶性与不溶性膳食纤维的绿色制备方法，选用果蔬残渣作为原料，包括如下步骤：将果蔬残渣粉末先进行酸水解，过滤，分别得滤渣Ⅰ和滤液Ⅰ；对滤渣Ⅰ进行碱水解，过滤，分别得滤渣Ⅱ和滤液Ⅱ；将滤液Ⅰ与滤液Ⅱ混合，得到含水溶性膳食纤维的混合液；滤渣Ⅱ脱色后经后处理，得不溶性膳食纤维。本发明的方法处理简单，所用的酸碱原料处理后直接中和利用，生成可食用的电解质饮料，无需醇沉，对环境无污染，且含有黄酮等保健成分，可同时得到果蔬残渣中的可溶性和不可溶性膳食纤维。

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种果蔬残渣中可溶性与不溶性膳食纤维的绿色制备方法。

背景技术

不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素称为膳食纤维，在膳食越来越精细化的现代生活中，膳食纤维被称为“人体第七营养素”。膳食纤维可分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类，其中SDF主要为一些胶类物质和多糖类物质；而IDF主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶和壳聚糖等。

膳食纤维具有多种功能作用，如降低血液胆固醇和甘油三酯、抗腹泻作用、预防肠癌等癌症、治疗便秘、解毒、预防和治疗肠道憩室病、控制体重等、降低成年糖尿病患者的血糖等等。

美国防癌协会推荐每人每日膳食纤维摄入量为30～40克，中国营养学会推荐每人每日膳食纤维摄入量为25～35克，而实际上人们每日的膳食纤维摄取量远远低于这一推荐值。使得膳食纤维在日常饮食中变得越来越重要。

膳食纤维的提取方法可分为：①化学分离法，主要采用直接水提法、絮凝剂法、碱法、酸法等来分离膳食纤维；②粗分离法，它可以改变原料中各成分的相对含量，但这类方法提取的产品不纯；③酶和化学试剂结合分离法，在使用糖化酶、F淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶的同时，加入化学试剂，这类方法得到膳食纤维的纯度较高；④酶法，通过蛋白酶除去蛋白质，淀粉酶溶解淀粉而得到膳食纤维；⑤发酵法，利用微生物发酵的方法，选用适当的菌种来制取膳食纤维；⑥膜分离法，通过改变膜的分子量制备膳食纤维。

至目前为止，所有的制备水溶性膳食纤维的方法都是除杂提取后醇沉获得，如申请号为CN 201510855098.3的发明公开了一种以紫薯渣为原料制备膳食纤维的方法，需用酶处理，除杂过滤后得到滤渣即是不溶性膳食纤维，将滤液使用乙醇沉淀得到可溶性膳食纤维；

CN 201510380700.2公开了一种大蒜秸秆活性膳食纤维及其制备方法，需醇沉，干燥，粉碎；

CN 201510380003.7公开了一种玛咖膳食纤维及其制备方法和应用；步骤(3)所述分离纯化为：将步骤(2)提取的样品经过醇沉后用乙醇和丙酮洗涤得到玛咖膳食纤维；

CN 201510983708.8一种从笋下脚料中提取制备笋膳食纤维的方法)将步骤(2)的提取液进行固液分离，滤渣用水冲洗，将冲洗液与滤液合并，用4倍体积的95wt％乙醇于60℃下醇析，干燥得可溶性膳食纤维；(4)将步骤(3)中滤渣真空干燥后得到不溶性膳食纤维；

CN 201510617096.0一种提取酸枣渣中可溶性与不溶性膳食纤维的制备方法；该方法以酸枣渣为原料，采用碱解醇沉法制备水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。

酸碱水解、醇沉工艺会造成大量的酸碱废水的排放，同时也造成乙醇的浪费，使得膳食纤维的成本较高。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种果蔬残渣中可溶性与不溶性膳食纤维的绿色制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种提取液直接利用的果蔬残渣中可溶性与不溶性膳食纤维的绿色制备法；选用果蔬残渣作为原料，所述果蔬残渣为经灭酶、脱脂处理后的果蔬残渣，包括如下步骤：

1)、将果蔬残渣干燥、粉碎，得果蔬残渣粉末；