[发明专利]一种夹心软糖及其制备方法

说明书

本发明涉及一种夹心软糖及其制备方法。所述夹心软糖由外层凝胶和芯料组成，其中所述芯料占所述夹心软糖重量的5%‑35%，并且包含如下重量份的组分：甜味剂650‑900份、凝胶剂4‑30份、浓缩果汁0‑150份、酸味剂1‑30份、营养成分0.01‑450份、食用香精0‑15份和水0‑100份；以及所述外层凝胶包含如下重量份的组分：甜味剂800‑980份、凝胶剂4‑80份、浓缩果汁0‑150份、营养成分0‑450份、酸味剂1‑30份、食用香精0‑15份和水0‑100份。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是软糖食品加工技术。具体而言，本发明涉及一种夹心软糖及其制备方法。

背景技术

凝胶糖果在人们的日常生活中也被称为橡皮糖和软糖。早期，人们主要利用一些直链淀粉含量较高的淀粉类生物质或者果胶含量较高的水果来直接生产软糖；随着技术的发展，人们开始尝试从一些天然的食材中提取一些具有凝胶特性的物质来制作软糖，比如卡拉胶、琼胶、果胶、明胶以及淀粉等。现在，凝胶糖果的生产主要是以食品胶、淀粉糖浆、砂糖为主要原料，添加功能性成分，经过特定的生产工艺而制成的。与硬糖相比，软糖由于具有较高的含水量，一般含水量在15%-20%，因而其质构特性显得柔软，同时还有不同的胶体原料赋予其不同的弹性和硬度特性，其含糖量相对于硬糖也较低，一般在50%-80%。凝胶软糖口感富有弹性且具有货架期长等特点。

营养软糖赋予传统软糖全新的健康内涵，是未来发展的一大趋势。而夹心软糖更是在现有软糖基础上提出的一个新概念，赋予市面上软糖新的血液。目前夹心软糖主要用各类果酱、果蔬制成的夹心软糖，其糖体透明、色泽光亮、酸甜可口、柔软而富有弹性；很好的结合软糖的诸多优点，可以满足当今消费者的广泛需求，有着良好的市场发展前景。

目前市场上软糖在不断发展，但均以普通食品为主，占据的比例逐渐增大。夹心软糖作为一种新型软糖，在一定程度上，对夹心软糖的需求逐渐增高。中国发明专利申请(公开号CN107232382A)公开了具有保健功效的夹心软糖及其制备方法，该夹心软糖包括如下重量份的组分：魔芋精粉8-15份、明胶5-10份、琼脂1-5份、木糖醇40-50份、低聚木糖1-5份、红曲果醋10-20份、柠檬酸溶液0.1-0.5份和柠檬酸钠溶液0.1-0.5份。中国发明专利申请(公开号CN106578315A)公开了一种夹心软糖，其特征在于，所述夹心软糖由以下重量份的原料制成：白砂糖40-45份、淀粉糖浆30-40份、变性淀粉10-12份、植脂末5-8份、淀粉3-5份、柠檬酸1-2份、奶油8-10份、果味香精1-2份、奶油香精0.5-1份、食用色素4-5份。

然而，普通软糖中的一部分维生素等受到光、氧气、pH等因素的影响易分解；Ω类普通软糖腥味较重，造成口感较差，且其易氧化，货架期内不稳定；市面上普通糖果口感单一，咀嚼感不够丰富；以及对于夹心软糖鲜有含有营养成分的夹心软糖。因此，对解决上述一个或多个缺点的夹心软糖存在需求。

发明内容

本发明第一方面涉及一种夹心软糖，其由外层凝胶和芯料组成，其特征在于所述芯料占所述夹心软糖重量的5%-35%，并且包含如下重量份的组分：甜味剂650-900份、凝胶剂4-30份、浓缩果汁0-150份、酸味剂1-30份、营养成分0.01-450份、食用香精0-15份和水0-100份；以及所述外层凝胶包含如下重量份的组分：甜味剂800-980份、凝胶剂4-80份、浓缩果汁0-150份、营养成分0-450份、酸味剂1-30份、食用香精0-15份和水0-100份。