[发明专利]一种黄栀子茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黄栀子茶，其特征在于，由下列重量份的原料制成：黄栀子20‑22、白桦茸10‑11、茯苓5‑7、山药8‑10、玉竹4‑5、薏仁10‑12、氨基酸5‑6、还原糖5‑6。本发明添加了黄栀子、白桦茸等原料，使得本发明具有清热解毒、增强免疫力、生津止渴的功效；且黄栀子、白桦茸等原料采用高压脉冲电场进行处理，使黄栀子、白桦茸等原料的细胞穿孔，增加组织间的孔隙，使后续氨基酸、还原糖能快速渗入黄栀子、白桦茸等原料的内部，缩短浸渍时间；经过浸渍后的黄栀子、白桦茸等原料经过焙烤发生美拉德反应，改善了风味，增加了香气。

技术领域

本发明涉及茶加工技术领域，尤其涉及一种黄栀子茶及其制备方法。

背景技术

黄栀子为茜草科栀子属常绿灌木，栀子的果实为中国卫生部首批批准的药食同源中药材之一，据《本草衍义补遗》、《本草纲目》等记载，栀子性苦寒、无毒，常用来清热泻火、解玉支毒、清胃脘血等。现代药理学研究表明，栀子具有解热镇静、保肝利胆等功效，临床上用于治疗急性黄疸性肝炎、止痛、扭挫伤、冠心病等病。我国黄栀子种植面积大，资源丰富，因此进一步开展黄栀子系列产品的研究、实现黄栀子综合开发利用具有重大意义。

美拉德反应是一种非酶促褐变反应，这一反应发生在氨基酸的氨基和还原糖的羰基之间，美拉德反应最后一步形成的类黑精，是食品色泽和风味的主要来源。将美拉德反应应用到黄栀子茶的生产中以改善黄栀子茶的滋味品质，具有广阔的前景。

发明内容

为了解决上述背景技术中所提到的问题，本发明提供了一种黄栀子茶及其制备方法，制备出的黄栀子茶具有独特的风味。

一种黄栀子茶，由下列重量份的原料制成：黄栀子20-22、白桦茸10-11、茯苓5-7、山药8-10、玉竹4-5、薏仁10-12、氨基酸5-6、还原糖5-6。

进一步地，所述还原糖为葡萄糖、果糖、麦芽糖中的一种或几种。

进一步地，所述氨基酸为亮氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、甘氨酸、谷氨酸中的一种或几种。

本发明还公开了一种黄栀子茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将氨基酸、还原糖混合，加水配置成水溶液；

(2)将白桦茸、茯苓、山药、玉竹粉碎成颗粒状，与黄栀子、薏仁混合，采用高压脉冲电场进行处理，所得物料加步骤(1)所得物料浸渍；

(3)将步骤(2)所得物料沥去水分，进行焙烤，冷却后包装，即得。

进一步地，所述步骤(1)中所加水的重量为氨基酸、还原糖总重量的1.5-2倍。

进一步地，所述步骤(2)中高压脉冲电场的电场强度为15-30V·cm^-1、脉冲数为10-15个。

进一步地，所述步骤(2)中的浸渍时间为30-40分钟。

进一步地，所述步骤(3)中的焙烤温度为80-100℃，焙烤时间为30-40分钟。

本发明的有益效果是：

本发明添加了黄栀子、白桦茸等原料，使得本发明具有清热解毒、增强免疫力、生津止渴的功效；且黄栀子、白桦茸等原料采用高压脉冲电场进行处理，使黄栀子、白桦茸等原料的细胞穿孔，增加组织间的孔隙，使后续氨基酸、还原糖能快速渗入黄栀子、白桦茸等原料的内部，缩短浸渍时间；经过浸渍后的黄栀子、白桦茸等原料经过焙烤发生美拉德反应，改善了风味，增加了香气。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1