[发明专利]一种改善蜂蜜结晶的制作方法

说明书

本发明公开了一种改善蜂蜜结晶的制作方法，包括以下步骤：过滤蜂蜜；将经过滤的蜂蜜进行杀酵母菌处理，进行精滤；搅拌降温经精滤后的蜂蜜，接入结晶蜜种，再搅拌降温得待结晶蜜；将待结晶蜜在温度为10－15℃的条件下结晶得结晶蜂蜜。本发明的有益效果为：本发明所述结晶蜂蜜在蜂蜜进行结晶之前，将蜂蜜进行杀菌处理，除去蜂蜜中所含酵母菌，有利于保全结晶蜂蜜所含营养成分，延长其保质期。本发明所述结晶蜂蜜采用人工干扰的方法使蜂蜜进行结晶，即接入结晶蜜种，并通过反复搅拌、静置及温度调整的方式，使蜂蜜形成稳定的、均匀的结晶核，利于蜂蜜的结晶，并在特定的温度下，使具有结晶功能的待结晶蜜自然结晶，得质地均匀细腻无颗粒、口感好的结晶蜂蜜。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种改善蜂蜜结晶的制作方法。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采取的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质，是一种天然食品，味道甜蜜，作为甜味食品被广泛的用于日常饮食中。

蜂蜜中含有多种身体所需的营养成分，如铁、钙、铜、锰、钾、磷等，它们有着扩张血管、增加血流量的作用，因此蜂蜜有着很好的补血作用，蜂蜜也是天然的保健饮品，其中含有多种单糖，能够为机体提供较多能量，且不用担心增加身体脂肪，此外，蜂蜜中还含有丰富的维生素E，具有较强的抗氧化作用，能够帮助人提升皮肤、身体机能。但由于蜂产品行业一直处于粗犷的、开放的加工状态及经济利益的驱使，使得蜂蜜产品的质量参差不齐。

很多蜂蜜的生产企业，生产过程简单，连续性不强，质量波动非常大，据市场统计，掺假的蜂蜜类产品市场流通占比超过58.3％，这些产品会严重的影响人们的生活及健康，因此应该引起消费者多多重视。目前，蜂蜜加工企业，多数采用低价收购非成熟或掺假后的蜂蜜，经过简单的过滤，勾兑后，灌装成商品，这样的商品颜色不均匀、味道差异大、形状多变，但这样的商品由于价格便宜，被很多消费者接受，也因品质低劣、价格便宜，而误导消费者对蜂蜜的原本认知。

发明内容

本发明的目的是提供一种质地均匀细腻无颗粒，长期按要求储存不产气，且蜂蜜质量有保证的结晶蜂蜜的制作方法。

一种改善蜂蜜结晶的制作方法，包括以下步骤：

(1)过滤蜂蜜；

(2)将经过滤的蜂蜜进行杀酵母菌处理，然后进行精滤；

(3)搅拌并降温经精滤后的蜂蜜，接入结晶蜜种，再搅拌降温得待结晶蜜；

(4)将待结晶蜜在温度为10－15℃的条件下结晶得结晶蜂蜜。

进一步地，步骤(1)中，所述蜂蜜为单一花种、成熟蜂蜜。

单一花种的蜂蜜作为本结晶蜂蜜的优选材料，因单一花种的蜂蜜制作出来的结晶蜂蜜颜色呈乳白色，颜色比较均一。单一蜜种蜂蜜质量是可控的

成熟蜂蜜是指经过蜜蜂充分酿造后的蜂蜜.蜜蜂把蜜酿造好后会集中储藏在蜂房中，并用蜂蜡封盖。此时取蜜必须用割蜜刀割除蜜盖，非常费工费时。这样的蜂蜜久放后会结晶(蜂蜜整体的凝结)，无需经过任何加工，并可长期保存而不变质。生蜜是相对于成熟蜂蜜来说的，生蜂蜜是指蜜蜂刚刚采回不久没有经过充分酿造的蜂蜜。由于酿造时间短，蜂蜜中水分含量多，高分子糖没有完全分解，蜂酶含量低，蜜较稀。由于此时蜜蜂没有把这种蜜封盖储藏，蜂农取蜜比较省事，其特点是久放不结晶，或者是只在底部有较少结晶析出。

进一步地，步骤(1)中，所述过滤为将蜂蜜依次经60目筛网、180目筛网进行过滤。过滤除去蜂蜜中的残留物及死掉的蜜蜂肢体等杂质。

进一步地，步骤(2)中，所述杀菌为：真空低温杀菌；所述杀菌的温度为50－58℃，真空度为－0.7MPa至－0.9MPa，杀菌时间为20－30min。采用低温杀菌的方式杀死蜂蜜中存在的酵母菌，因蜂蜜中存在的酵母菌可能会促使蜂蜜的发酵，使其在储存的过程中破坏其营养成分，产生气体。