[发明专利]一种非油炸方便面及其制作方法

说明书

本发明属于方便面制作工艺技术领域，公开一种非油炸方便面及其制作方法，该方法通过和面、复合压延、蒸煮、预干燥、回潮处理、切丝、定量打散入盒成型、二次干燥得到非油炸方便面；本发明还提供了一种通过上述制作方法制作得到的非油炸方便面。与现有技术相比，本发明的方法先对压延后得到的面片进行蒸煮，再预干燥，回潮处理，最后切丝，有效的解决目前采用热风干燥工艺生产非油炸方便面的过程中出现的切丝工艺形成的面丝在蒸煮过程中会有粘连现象的问题；通过两次干燥有利于面丝吸水性和冲泡性的改善，改善非油炸方便面的复水性，提高其筋道，防止面饼冲泡时粘连，解决面饼复水有并条情况出现的问题。

技术领域

本发明属于方便面制作工艺技术领域，具体涉及一种非油炸方便面及其制作方法。

背景技术

油炸方便面在全世界、全中国风行了二十多年，已成为广大消费者喜爱的方便食品之一。但是随着时代的发展，越来越多的人们追求低脂肪健康食品，所以二十多年来国内外不少方便面生产企业都致力于非油炸方便面的研制和开发。

目前非油炸方便面通常采用热风干燥工艺进行生产，热风干燥工艺包括和面、压延、切丝、蒸煮、定量成型、热风干燥、冷却、包装、成品等步骤，但是这种热风干燥工艺存在如下缺点：切丝工艺形成的面丝在蒸煮过程中会有粘连现象；蒸煮后的面丝经过定量入盒成型，离散性差；热风干燥后的面饼成型差；面饼复水有并条情况出现。

发明内容

有鉴于此，为了解决目前采用热风干燥工艺生产非油炸方便面的过程中出现的切丝工艺形成的面丝在蒸煮过程中会有粘连现象，面饼复水有并条情况出现的问题，提供一种非油炸方便面的制作方法。

本发明还提供一种非油炸方便面。

一种非油炸方便面的制作方法，该方法包括如下步骤：

步骤1、和面，得到面团，并将面团复合压延成面片，待用；

步骤2、将步骤1得到的面片依次进行蒸煮，预干燥，得到按照重量百分比计含水量为20%～35%的面片，待用；

步骤3、将步骤2得到的含水量为20%～35%的面片进行回潮处理，维持面片含水量仍为20%～35%；其中，回潮处理温度为20℃～80℃，回潮处理湿度为40%～90%，回潮处理时间为1min～10min；

步骤4、将步骤3经过回潮处理后的面片进行切丝，得到面丝；

步骤5、将步骤4得到的面丝进行定量打散入盒成型，得到面块；

步骤6、将步骤5得到的面块进行二次干燥，得到按照重量百分比计含水量小于14%的面块；

步骤7、将步骤6得到的含水量小于14%的面块进行冷却、包装得到非油炸方便面面饼。

优选的，所述步骤1中，并将面团复合压延成面片的过程，包括：

将面团醒10min～15min后，将面团压延2～10次，得到厚度均匀的面片。

优选的，所述步骤2中，所述蒸煮过程，包括：通过蒸汽进行蒸煮，蒸汽压力为0.01MPa～0.1MPa，蒸汽温度为180℃～250℃，蒸煮时间为60s～180s。

优选的，所述步骤2中，所述蒸煮过程，包括：通过热水煮制，水温95℃～100℃，水煮时间为100s～300s。

优选的，所述步骤2中，所述预干燥过程的干燥温度为40℃～80℃，干燥湿度为30%～80%，干燥时间为15min～60min。

优选的，所述步骤5中，进行定量打散入盒成型，得到面块的过程包括：

将面丝定量切断后，装入打散装置进行面丝打散，打散时间为1s～5s，再将打散的面丝入盒，并压制5s～60s，得到面块。