[发明专利]一种基于微波快速杀菌技术的软包装即食鱼块的生产工艺

权利要求书

1.一种基于微波快速杀菌技术的软包装即食鱼块的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)、原料预处理,对新鲜鱼清洗、去皮、去骨；

(2)、分装，将鱼肉切块，称重，分装入蒸煮袋；

(3)、真空密封包装，将加入鱼的蒸煮袋真空包装封口；

(4)、采用微波快速加热，加热时间小于5min，微波升温60℃-90℃，使鱼块最冷点温度达到90℃-100℃；

(5)、微波加热后在95℃±2℃下保温3min-6min；

(6)、水浴冷却10min，鱼块最冷点温度降至25℃以下；

(7)、最后常温或0-4℃冷库贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种基于微波快速杀菌技术的软包装即食鱼块的生产工艺，其特征是，完成所述步骤(2)后，在蒸煮袋内加入腌料对鱼块进行腌制。

3.根据权利要求2所述的一种基于微波快速杀菌技术的软包装即食鱼块的生产工艺，其特征是，将加入鱼块和腌料的蒸煮袋进行真空包装封口。

4.根据权利要求2所述的一种基于微波快速杀菌技术的软包装即食鱼块的生产工艺，其特征是，所述腌料的配方包括：白酒1.5％，香油0.5％，鸡精0.8％，减盐酱油0.6％，姜粉8％，蒜粉8％，茴香粉1.5％，洋葱粉1.5％，花椒粉0.9％，白糖5％，食盐1％，其他为水。

5.根据权利要求1所述的一种基于微波快速杀菌技术的软包装即食鱼块的生产工艺，其特征是，所述步骤(4)中采用微波加热时间小于5min，微波升温60-90摄氏度，鱼块最冷点最终温度在90℃-100℃之间。

6.根据权利要求5所述的一种基于微波快速杀菌技术的软包装即食鱼块的生产工艺，其特征是，所述微波升温60-90摄氏度，是根据步骤(1)中的新鲜鱼鱼肉的初始温度而定的，所述鱼块最冷点为鱼块冷点。

7.根据权利要求1所述的一种基于微波快速杀菌技术的软包装即食鱼块的生产工艺，其特征是，完成所述步骤(3)后，鱼块在袋内腌制20-30min。

8.根据权利要求1所述的一种基于微波快速杀菌技术的软包装即食鱼块的生产工艺，其特征是，所述软包装即食鱼块为预包装型产品，采用高阻隔，透微波，软包装材料进行包装。

9.根据权利要求1所述的一种基于微波快速杀菌技术的软包装即食鱼块的生产工艺，其特征是，所述软包装即食鱼块的厚度为15mm-30mm。

10.根据权利要求2所述的一种基于微波快速杀菌技术的软包装即食鱼块的生产工艺，其特征是，所述微波杀菌后，微生物数量降低6个以上数量级。