[发明专利]一种螺蛳膏状香精及其制备方法

权利要求书

1.一种螺蛳膏状香精，其特征在于：由以下质量百分比的原料制备而成：螺蛳酶解液30-40％、动物油脂2.5-11.5％、香辛料0-1.4％、氨基酸1.1-5.1％、维生素B₁0-0.5％、还原糖2.5-5.7％、氢氧化钠0.2-1.2％、复合酸水解植物蛋白粉2-4％、呈味核苷酸二钠1-2.2％、琥珀酸二钠0-0.6％、味精12-20％、食用盐10-16％、白砂糖4-10％、羧甲基纤维素钠0-0.1％、食用玉米淀粉1-3.4％、乙酰化二淀粉己二酸酯0.5-1.7％、水3-6％、螺蛳液体香基0.2-0.6％。

所述原料质量百分比之和为100％。

2.根据权利要求1所述的螺蛳膏状香精，其特征在于：由以下质量百分比的原料制备而成：螺蛳酶解液32-38％、动物油脂5-9％、香辛料0.55-1.2％、氨基酸2-4％、维生素B₁0.1-0.4％、还原糖3-5.2％、氢氧化钠0.4-1％、复合酸水解植物蛋白粉2.2-4％、呈味核苷酸二钠1.2-2％、琥珀酸二钠0.2-0.5％、味精14-18％、食用盐13-15％、白砂糖2-8％、羧甲基纤维素钠0.05-0.1％、食用玉米淀粉1.4-3.4％、乙酰化二淀粉己二酸酯0.8-1.7％、水3.8-6％、螺蛳液体香基0.3-0.5％。

所述原料质量百分比之和为100％。

3.根据权利要求1或2所述的螺蛳膏状香精，其特征在于：所述螺蛳酶解液由以下质量份数的物质制备而成：新鲜螺蛳：水＝2-4、复合蛋白酶为0.4％-0.8％、风味蛋白酶为0.1％-0.3％，复合蛋白酶和风味蛋白酶的百分比是以螺蛳量计。

4.根据权利要求1或2所述的螺蛳膏状香精，其特征在于：所述动物油脂为以下组分中的至少一种：鸡油、牛油。

5.根据权利要求1或2所述的螺蛳膏状香精，其特征在于：所述香辛料为以下组分中的至少一种：洋葱粉、大蒜粉、生姜粉、青葱粉。

6.根据权利要求1或2所述的螺蛳膏状香精，其特征在于：所述氨基酸为以下组分中的至少一种：L-半胱氨酸盐酸盐一水物、牛磺酸、蛋氨酸、谷氨酸、亮氨酸。

7.根据权利要求1或2所述的螺蛳膏状香精，其特征在于：所述还原糖为以下组分中的至少一种：葡萄糖、木糖。

8.根据根据权利要求1或2所述的螺蛳膏状香精，其特征在于：所述螺蛳液体香基由以下质量百分比的原料混合制备而成：异戊酸1-2％、丁酸2-4％、苯乙醇0.01-0.05％、苯甲醛0.05-0.1％、乙基麦芽酚0.1-0.5％、呋喃酮0.05-0.2％、反式-2-壬烯醛0.05-0.1％、2,4-癸二烯醛0.01-0.1％、异戊醛0.05-0.1％、2-庚酮0.05-0.15％、2-辛酮0.05-0.15％、异戊醇0.1-0.5％、1-辛烯-3-醇0.05-0.5％、2-戊基呋喃0.01-0.1％、2,6-二甲基吡嗪0.2-1％、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪0.05-0.5％、2,3-丁二酮0.1-0.3％、癸酸0.5-1％、二甲基二硫醚0.05-0.5％、二甲基三硫醚0.01-0.05％、三甲胺0.5-3％、4-甲基噻唑0.01-0.1％、三醋酸甘油酯85-95％。

9.一种如权利要求1-8任一项所述的螺蛳膏状香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备螺蛳酶解液：将新鲜螺蛳进行去壳清洗、绞碎，加入反应釜中，再加入水、复合蛋白酶和风味蛋白酶，在50-60℃下酶解2.5-4h，升温至95℃以上进行灭酶5-10min；然后过40目筛网，得到螺蛳酶解液；

(2)热反应：按权利要求1-6任一项所述的质量份数，将螺蛳酶解液、动物油脂、香辛料、氨基酸、维生素B₁、还原糖、氢氧化钠、复合酸水解植物蛋白粉、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠投入到反应釜中，调节反应PH值为6.5-7.5，在95-105℃反应60-120min；

(3)糊化增稠：再将按质量份数配比的味精、食用盐、白砂糖、羧甲基纤维素钠、食用玉米淀粉、乙酰化二淀粉己二酸酯和水投入到步骤(2)中，85-95℃保持15-30min，然后冷却至50-60℃以下备用；

(4)调香：将调配好的螺蛳液体香基投入到步骤(3)中制备的膏状体中，搅拌10-20min，即得到螺蛳膏状香精。