[发明专利]一种非油炸方便面的加工方法

说明书

本发明公开了一种非油炸方便面的加工方法，具体包括以下步骤：步骤1，和面，得面团：步骤2，将所述步骤1的面团进行压延处理，得面带；步骤3，将所述步骤2的面片进行蒸煮处理以及第一次干燥，得面片；步骤4，对所述步骤3的面片进行切丝，得面丝；步骤5，将所述步骤4的面丝进行切断和打散后，入盒成型，得面饼；步骤6，对所述步骤5的面饼进行第二次干燥、风冷，得非油炸方便面。本发明将面片蒸煮后进行第一次干燥，水分达到20‑35%，再进行切丝，入盒成型后进行二次干燥，通过这种方式解决了面饼的离散问题，传统技术中先切丝再蒸煮，这种蒸煮方式使物料间接触面积相对较大，物料会粘连严重，不利于离散。

技术领域

本发明属于方便面制作技术领域，具体涉及一种非油炸方便面的加工方法。

背景技术

目前，随着生活水平的不断提高，人们对方便食品的要求不再是以往只求吃饱，不谈口感的时代了，对食品口感的要求也越来越重视。

目前非油炸方便面通常采用热风干燥工艺进行生产，热风干燥工艺包括和面、压延、切丝、蒸煮、定量成型、热风干燥、冷却、包装、成品等步骤，但是这种热风干燥工艺制作得到的非油炸方便面在泡食时复水时间长，面条粘连离散性差，复水后吸汤性差，口感偏硬不弹软。

发明内容

为了解决上述至少一个问题，本发明提供一种非油炸方便面的加工方法，通过两次干燥解决了面饼的离散问题。

本发明所采用的技术方案是，

一种非油炸方便面的加工方法，具体包括以下步骤：

步骤1，和面，得面团：

步骤2，将所述步骤1的面团进行压延处理，得面带；

步骤3，将所述步骤2的面片进行蒸煮处理以及第一次干燥，得面片；

步骤4，对所述步骤3的面片进行切丝，得面丝；

步骤5，将所述步骤4的面丝进行切断和打散后，入盒成型，得面饼；

步骤6，对所述步骤5的面饼进行第二次干燥、风冷，得非油炸方便面。

优选地，所述步骤1中的和面具体包括以下步骤：

步骤11，按照质量百分比称取以下原料：小麦粉80％、醋酸酯淀粉11％、食用盐2％、磷酸盐0.15％、栀子黄0.03％、磷脂3％、鸡蛋白粉1.5％、瓜尔胶0.05％、阿拉伯胶1.8％、羧甲基纤维素钠0.47％；

步骤12，将所述食用盐、磷酸盐、栀子黄、磷脂、瓜尔胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠混合均匀后加入含食用盐的饮用水，搅拌均匀后得盐水；

步骤13，将所述步骤11的小麦粉、醋酸酯淀粉、鸡蛋白粉混合均匀后，加入所述步骤12中的盐水，进行和面。

优选地，所述步骤3中的第一干燥，具体为：

在40～80℃的温度下、30～80％RH的湿度下、2～10m/s的风速下，干燥15～60min后，面片的含水量为20％-35％。

优选地，所述步骤3面片进行蒸煮处理后进行离散处理使其在进行切丝处理有面丝不粘连。

优选地，所述离散处理，具体为：通过加入浸制液实现。

优选地，所述浸制液为0.5-2.0％食用盐、0.5-10.0％阿拉伯胶水溶液、0.1-4.0％磷脂水溶液、0.1-4.0％改性磷脂水溶液、0.1-2.0％蔗糖酯水溶液、0.1-4.0％聚甘油脂肪酸酯水溶液、0.01-0.15％柠檬酸水溶液中的一种或者一种以上。

优选地，所述步骤5中对面丝进行切断和打散，具体为：