[发明专利]一种石斛多糖预拌粉及其制备和应用

说明书

本发明提供了一种石斛多糖预拌粉及其制备和应用。所述的石斛多糖预拌粉，其特征在于，由下列重量百分比的原料制成：含有石斛多糖或其改性物的冻干粉70‑100％，辅剂0‑20％，酸味剂0‑5％，甜味剂0‑5％。本发明利用石斛多糖水溶液的粘性和流变性等性质，改善食物和药物物性，减缓食物流体吞咽的速度，降低食品流入肺里的危险，适用于吞咽困难的食物和药物改良剂。

技术领域

本发明属于食品科学领域，具体来说是一种利于吞咽的石斛多糖预拌粉及其制备方法和应用。

背景技术

吞咽困难是指在将固态或液态食物、药物等物质从口腔至胃的运送过程中存在困难。吞咽困难可发生于各年龄段人群，50岁以上有22％、65岁以上有10％～30％、70岁以上有40％的人罹患吞咽功能紊乱，随着年龄的增加呈现上升的趋势，老年人会厌反射功能降低，咽缩肌活动减弱，更易产生吞咽障碍。特别是神经退行性疾病等病人，有60％～80％的神经退行性疾病患者和超过30％的中风病人受吞咽困难的困扰。吞咽困难人群大部分存在脱水、营养不良、电解质紊乱等问题，且易导致患者在吞咽食物时将食物吸入气管，严重者会发生吸入性肺炎而导致死亡。

吞咽障碍患者生活质量受严重影响。缓解吞咽困难的方法主要有吞咽机能训练、鼻饲法替代进食、手术治疗、电刺激治疗和食药品物性改良等。从吞咽角度看，液体食物增稠可以提高粘度，减缓其流经咽喉的速度，有利于吞咽，降低食物吸入肺部的危险。因此，在吞咽困难患者的饮食护理中，改善稀流体食物的粘度、流变性等物性是很重要的手段。

适用于吞咽困难患者的食物要求是密度均一、适度的粘性、不易松散、通过咽及食道时容易变形、不易在粘膜上残留，并且兼顾食品的生物活性及色、香、味等性质。吞咽困难治疗领域常用的流体食物增稠剂分为两类：淀粉类和多糖类。淀粉类由于淀粉颗粒在液体中的溶胀和部分溶解的性质，容易造成糊状的口感，影响病人的接受程度，并且其增稠液体的黏度随时间和温度的变化很大，很难得到均一稳定的增稠流体。多糖类不易被人体口腔中的唾液淀粉酶分解，能在水溶液中形成缠结结构而在相对较长的时间内保持稳定的黏度，因此其在吞咽困难护理领域得到广泛应用。

黄原胶由于其具有强烈假塑性的流变学特性在吞咽困难的饮食护理中显示出积极的作用。吞咽困难治疗用途的流体还需具有稳定的粘度，以满足患者安全吞咽的需求。黄原胶作为增稠剂，虽在吞咽困难饮食护理中被广泛应用，然而，其增稠的流体所具有的触变性，使其粘度在配置后容易随时间等因素发生明显的变化，从而难以保证其食用达到设定值，进而造成食用者吞咽存在安全隐患。此外，瓜尔豆胶、刺槐豆胶、透明质酸等也被用作吞咽困难饮食增稠剂，然而这些亲水胶体增稠剂难以提供其他有益功能，而且含量较高会有一定的不良味道。

石斛中主要的活性成分是多糖类化合物，具有提高免疫力、降血糖、抗肿瘤、抗氧化、保肝护胃及抗白内障等作用。从上个世纪五十年代开始，研究者相继对石斛多糖的提取纯化、结构解析及功能活性等方面做了大量研究，并取得了一定的成果。我们在科研中发现石斛多糖可以作为改善吞咽困难人群的食物性质改良剂。

随着老龄化人口数量的增长，吞咽困难正成为一个日益严峻的社会问题，严重影响人类健康和生活质量，因此研究适用于吞咽困难的特殊医学用途的食品或药品物性改良剂将具有重要的意义和极大的市场潜力。

发明内容

本发明目的是提供一种利于吞咽的石斛多糖预拌粉及其制备方法和应用。

为了达到上述目的，本发明提供了一种石斛多糖预拌粉，其特征在于，由下列重量百分比的原料制成：

含有石斛多糖或其改性物的冻干粉70-100％，

辅剂0-20％，

酸味剂0-5％，

甜味剂0-5％。

所述的石斛多糖是指来自于兰科石斛属植物的多糖提取物，包括但不限于新鲜和干燥石斛茎和叶中的多糖提取物、同属不同种来源的石斛多糖混合物。