[发明专利]一种不浑汤、口感劲道的面条的加工方法

说明书

本发明公开了一种不浑汤、口感劲道的面条的加工方法，包括如下步骤：（1）原料混合、（2）一次和面处理、（3）微波处理、（4）二次和面处理、（5）醒面处理、（6）压坯切条处理。本发明改善了面条的加工方法，其工艺简单，各步骤搭配合理，制得的面条熟化时间短，煮用时不浑汤，且口感劲道，爽滑可口，满足了人们的食用需求，极具市场竞争力。

技术领域

本发明涉及一种面条的加工方法，具体涉及一种不浑汤、口感劲道的面条的加工方法。

背景技术

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。

现有的面条的种类和加工方法较多，如专利文件CN107821958A公开了一种火锅专用面条的制备方法，是在火锅中加入发酵纳豆、魔芋淀粉、豌豆淀粉等，虽然能够提高面条的劲道口感，但是需要较长的煮制时间，并且纳豆的加入会使面条带有一定量的纳豆异味，在佐料丰富的火锅中煮制后不一定能吃出纳豆的异味，但是家庭煮制面条时不会加入大量佐料，就会明显感觉到纳豆的异味，限制了面条的食用范围；专利文件CN106261645A公开了一种全麦面条的加工工艺，具体公开了将小麦加工成全麦面粉，再将全麦面粉加工成面条，制备得到的面条同样需要较长时间的蒸制，虽然不浑汤，但是已经失去的筋道口感，降低了面条的风味。现在市售的产品中鲜少见到有不浑汤且能保持筋道口感的面条。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种不浑汤、口感劲道的面条的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种不浑汤、口感劲道的面条的加工方法，包括如下步骤：

（1）原料混合：将面粉、调味剂、辅料按照常规添加比例进行混合，然后共同投入到混料机内进行混合处理，混合均匀后取出得混合料A备用；

（2）一次和面处理：将步骤（1）所得的混合料A投入到和面机内，并向和面机内加入混合料A总质量20~24%的碳酸盐水溶液，接着和面处理10~15min后取出得面团B备用；

（3）微波处理：将步骤（2）所得的面团B放入到微波仪中进行微波处理，期间控制面团B中心的温度为32~36℃，处理5~7min后取出得面团C备用；

（4）二次和面处理：将步骤（3）所得的面团C投入到和面机内，并向和面机内加入面团C总质量10~12%的复合水溶液，接着和面处理15~20min后取出得面团D备用；

（5）醒面处理：将步骤（4）所得的面团D放入到醒面机内进行醒面处理，期间控制醒面机内的温度为29~31℃，醒面处理10~12min后取出得面团E备用；

（6）压坯切条处理：将步骤（4）所得的面团E放入到压坯机内进行压坯处理，然后对所得的成坯面皮进行烘干处理，最后再经切条、计量、检验合格后，包装入库即可。

进一步的，步骤（1）中所述的调味剂为食盐和味精；所述的辅料为大豆蛋白粉；所述的面粉、调味剂、辅料对应的重量比为50~55:0.3~0.5:3~7；所述调味剂中食盐和味精对应的重量比为8~10:1。

进一步的，步骤（2）中所述的碳酸盐水溶液中碳酸盐的质量分数为5~7%；所述的碳酸盐为碳酸钠或碳酸钾。

进一步的，步骤（2）中所述的和面处理时控制和面机内的搅拌转速为50~55转/分钟。

进一步的，步骤（3）中所述的微波处理时控制微波仪中的微波功率为350~400W。