[发明专利]一种香干鱼的制作方法

说明书

本发明公开了一种香干鱼的制作方法，包括S1：将山洞岩鱼进行清理；S2：将水倒入锅中，将江永香姜碎化，依次将米醋、干辣椒、食用盐和碎姜放入水锅中；S3：将水烧开；S4：将山洞岩鱼放入漏勺，利用漏勺将山洞岩鱼放置水锅中煮熟；S5：将煮熟的岩鱼起锅待用；S6：选择场地进行铺草，在草面上放置多个竹筛，将起锅待用的岩鱼分散排列在各竹筛上进行晾晒；S7：将晾晒后的岩鱼进行熏干；S8：将熏干后的香干鱼进行包装。该制作方法具有作简单方便、能去除腥味、能形成独特口感、可提高食品安全性的优点。

技术领域

本发明主要涉及农产品深加工领域，尤其涉及一种香干鱼的制作方法。

背景技术

鱼肉，是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。

鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。

鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑活动，知识学得快，记得牢。

鱼肉发酵产生的鱼酱，可用作调味品，既营养又美味，深受大家的喜爱，然而，目前市场的用作鱼酱的干鱼不同程度添加了各种化学添加剂，如：鸡精、香精、防腐剂等添加剂，以满足人们对干鱼的品味和存放的需要，这些添加剂对食用者有一定的健康危害。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种操作简单方便、能去除腥味、能形成独特口感、可提高食品安全性的香干鱼的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种香干鱼的制作方法，包括山洞岩鱼、水、米醋、干辣椒、食用盐和江永香姜，具体制作包括以下步骤：

S1：将山洞岩鱼进行清理；

S2：将水倒入锅中，将江永香姜碎化，依次将米醋、干辣椒、食用盐和碎姜放入水锅中；

S3：将水烧开；

S4：将山洞岩鱼放入漏勺，利用漏勺将山洞岩鱼放置水锅中煮熟；

S5：将煮熟的岩鱼起锅待用；

S6：选择场地进行铺草，在草面上放置多个竹筛，将起锅待用的岩鱼分散排列在各竹筛上进行晾晒；

S7：将晾晒后的岩鱼进行熏干；

S8：将熏干后的香干鱼进行包装。

作为上述技术方案的进一步改进：

山洞岩鱼、水、米醋、干辣椒、食用盐和江永香姜的质量比为100∶50∶2∶1∶1∶2，其中，山洞岩鱼为100斤、水为50斤、米醋为2斤、干辣椒为1斤、食用盐为1斤、江永香姜为2斤。

在步骤S6中，晾晒至岩鱼表面没有水分。

在步骤S7中，采用碳火对晾晒后的岩鱼进行熏干。

与现有技术相比，本发明的优点在于：