[发明专利]一种酱卤制品加工设备及加工方法

说明书

本发明公布了一种酱卤制品加工设备，包括加热装置，所述加热装置一端设置有进口另一端通过出口与舌苔去除装置相连接；所述舌苔去除装置下端设置有出料口，所述出料口通过传送带与卤肉夹层锅相连接；所述舌苔去除装置内部由上至下依次成对设置有传送辊、舌苔去除辊与挤压辊；所述舌苔去除装置一侧内壁由上至下依次设置有轴套一、轴套二与轴套三，所述轴套二内设置有可沿轴套二滑动的支撑杆二，所述支撑杆二端部通过安装座设置有舌苔去除辊；所述安装座与舌苔去除装置内壁之间均设置有弹簧，本发明的目的提供一种酱卤制品加工设备及加工方法，提高舌器表面舌苔的去除速率，进而加快生产的效益。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体为一种酱卤制品加工设备及加工方法。

背景技术

酱卤制品是我国典型的民族传统熟肉制品，其主要特点是产品酥润，风味浓郁，香气浓郁，食之肥而不腻，瘦不塞牙；主要包括畜禽、水产及副产品，例如：酱卤猪蹄、猪头肉、猪心、猪舌、猪肚、牛肉、牛舌、牛肚、驴舌、驴肉等，其营养丰富、口感筋道、风味浓郁，每种制品皆有自己的风味特点，长期以来一直是人们喜欢的美味佳肴，因此不仅是中老年人而且年轻一代对其也是情有独钟；传统酱卤肉制品在整个熟肉制品的市场占有半壁江山并呈现逐年增长的趋势。

家畜在宰杀之后身上大部分都是可食用的，因为舌器经常的活动且不含有骨头，所以舌器很受消费者的欢迎，尤其是酱卤舌器更是有着很大的消费者市场，但是家畜舌器在卤制的过程中，由于舌器表面长有一层很厚舌苔，因此在进入卤汁中卤制之前需要将舌苔去除，但是现在加工处理都是采用人工用刀刮除舌苔，但是采用这种方法处理舌器生产的效益不高，而且需要很多的工人操作，比较的费时费力。

发明内容

本发明的目的是针对以上问题，提供一种酱卤制品加工设备及加工方法，提高舌器表面舌苔的去除速率，进而加快生产的效益。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种酱卤制品加工设备，包括加热装置，所述加热装置一端设置有进口另一端通过出口与舌苔去除装置相连接；所述舌苔去除装置下端设置有出料口，所述出料口通过传送带与卤肉夹层锅相连接；所述舌苔去除装置内部由上至下依次成对设置有传送辊、舌苔去除辊与挤压辊；所述舌苔去除装置一侧内壁由上至下依次设置有轴套一、轴套二与轴套三，所述轴套一内设置有可沿轴套一滑动的支撑杆一，所述支撑杆一端部通过安装座设置有传送辊；所述轴套二内设置有可沿轴套二滑动的支撑杆二，所述支撑杆二端部通过安装座设置有舌苔去除辊；所述轴套三内设置有可沿轴套三滑动的支撑杆三，所述支撑杆三端部通过安装座设置有挤压辊；所述安装座与舌苔去除装置内壁之间均设置有弹簧。

进一步的，所述加热装置内部设置有传送装置，所述传送装置上下两侧均设置有蒸汽出口；所述加热装置内壁上设置有排气管。

进一步的，所述出口内设置有弹簧门；所述出口下方倾斜设置有用于将舌器输送至传送辊之间的导向板。

进一步的，所述传送辊为刺辊；所述舌苔去除辊上设置有刮齿；所述挤压辊上设置有凸台。

进一步的，所述刮齿的材料为硬质橡胶；所述凸台的材料为橡胶。

进一步的，所述挤压辊下方倾斜设置有筛板；所述筛板下方设置有废料出口。

进一步的，所述舌苔去除辊上方设置有挡板；所述挡板内侧壁上设置有凸台，所述挡板内侧壁上设置有出水口，所述出水口通过管道与供水装置相连接，所述管道为波纹管。

采用上述一种酱卤制品加工设备来加工酱卤制品的方法，包括如下步骤：

步骤（A）、原料处理：将原料舌器浸泡去除舌器中的血水，然后将浸泡后的舌器反复漂洗干净；