[发明专利]一种快速发酵食品的复合乳酸菌剂及其应用

权利要求书

1. 一种快速发酵食品的复合乳酸菌剂，其特征在于：该复合乳酸菌剂是由干酪乳杆菌Lactobacillus casei和鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus按菌体数比例为1:1复配而成，其制备方法如下进行：

干酪乳杆菌冻干粉：将干酪乳杆菌活化，采用300mL的MRS肉汤培养基培养至10⁹CFU/mL后，采用高速冷冻离心机，在转速为10000r/min离心6min后，将肉汤培养基倒掉得到菌体，加入300mL浓度为100g/L的灭菌脱脂乳，在-80℃冰箱中强冻24h，在真空冷冻干燥机中冻干后得到的；

鼠李糖乳杆菌冻干粉：将鼠李糖乳杆菌活化，采用300mL的MRS肉汤培养基培养至10⁹CFU/mL后，采用高速冷冻离心机，在转速为10000r/min离心6min后，将肉汤培养基倒掉得到菌体，加入300mL浓度为100g/L的灭菌脱脂乳，在-80℃冰箱中强冻24h，在真空冷冻干燥机中冻干后得到的；

将干酪乳杆菌冻干粉和鼠李糖乳杆菌冻干粉按比例进行混合，即得该复合乳酸菌剂。

2.一种如权利要求1中任一项所述快速发酵食品的复合乳酸菌剂在制作发酵食品中应用。

3.根据权利要求2所述快速发酵食品的复合乳酸菌剂的应用，其特征在于：所述发酵食品包括红酸汤、白酸汤、虾酸或泡菜。

4.根据权利要求3所述快速发酵食品的复合乳酸菌剂的应用，其特征在于：所述红酸汤的制作方法包括以下步骤；

（a）原料处理：用沸水与糯米粉以质量比5-8：1的比例混合，冷却后得糯米浆；挑选新鲜番茄洗净，加入红辣椒、姜、糯米浆，采用打浆机打浆后加入盐、白酒混匀，得到发酵液；该发酵液中含有发酵液体积的1-3%糯米浆、3-5%的红辣椒、3-5%的姜、2-4%的盐、0.5-1.5%的白酒；

（b）制备干酪乳杆菌冻干粉：将干酪乳杆菌活化，采用300mL的MRS肉汤培养基培养至10⁹CFU/mL后，在高速冷冻离心机在转速为10000r/min离心6min后，将肉汤培养基倒掉得到菌体，加入300mL浓度为100g/L的灭菌脱脂乳后在-80℃冰箱中强冻24h后，在真空冷冻干燥机中冻干后得到干酪乳杆菌的冻干粉；

（c）制备鼠李糖乳杆菌冻干粉：将鼠李糖乳杆菌活化，采用300mL的MRS肉汤培养基培养至10⁹CFU/mL后，在高速冷冻离心机在转速为10000r/min离心6min后，将肉汤培养基倒掉得到菌体，加入300mL浓度为100g/L的灭菌脱脂乳后在-80℃冰箱中强冻24h后，在真空冷冻干燥机中冻干后得到鼠李糖乳杆菌的冻干粉；

（d）接菌发酵：将干酪乳杆菌的冻干粉和鼠李糖乳杆菌的冻干粉按照1:1的比例进行混合，得复合乳酸菌剂，取发酵液体积1-5%的复合乳酸菌剂加入发酵液中，在温度为20-35℃下发酵5d，得A品；

（e）杀菌：发酵完成后，将A品经过130-135℃、5-15秒灭菌后，迅速冷却至30℃以下，采用无菌灌装，即得该复合乳酸菌发酵酸汤。

5.根据权利要求4所述快速发酵食品的复合乳酸菌剂的应用，其特征在于：所述干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌是由凯里传统红酸汤中分离并鉴定得到的。