[发明专利]一种通过加入营养强化剂制作营养强化米的加工工艺

说明书

本发明公开了一种通过加入营养强化剂制作营养强化米的加工工艺，具体包括以下步骤：1)制取营养强化剂溶液；2)大米预先干燥至水分8％，取100kg干燥后的大米置于真空罐中，同时注入营养强化剂溶液，在0.10MPa的真空度下搅拌10min；3)从真空罐中取出上述米粒，冷却后置于连续式蒸煮器中汽蒸15min，再用冷空气冷却；4)使用分粒机使粘结在一起的米粒分散，将分散后的米粒送入热风干燥机中，将米粒干燥至水分15％；5)涂膜；6)汽蒸，然后通风冷却；7)干燥。本发明优点在于：加工得到的营养强化米色泽接近普通大米，无异味、营养配方合理，工艺科学合理、原料来源广泛，可以补充人体所需要的矿物质、氨基酸和维生素。

技术领域

本发明涉及一种通过加入营养强化剂制作营养强化米的加工工艺。

背景技术

目前人们食用的大米多为精加工大米，这种大米具有良好的色泽和口感，但其营养素在精加工过程中损失严重。这使得人们日常的膳食营养不能得到保证，矿物质、维生素和赖氨酸尤其缺乏。大米的营养也日益受到重视，但在相关研究上刚刚起步，而应用方面基本上还是空白。作为现有技术的大米营养强化法将部分大米粉碎成粉末，然后加入较高浓度的营养强化素粉剂，经人工造粒，按一定比例添加到普通大米中。这种方法中的高浓度营养素米粒，颜色偏深，外观似鼠粪，难以为普通消费者接受。又如气蒸糊化涂膜营养强化米生产工艺，其气蒸糊化过程耗能大，生产成本高，很难为食品加工企业所接受。其它的大米营养强化工艺，也存在诸多缺点。如：直接浸吸法中，由于需对大米较长时间浸泡，造成部分大米龟裂爆腰，商品价值大为降低；强烈型营养强化法中，利用滚筒高速转动和推进来使营养素与米粒表面接合，其强化效率低，且容易使大米机械断裂。

发明内容

本发明的目的在于提供一种通过加入营养强化剂制作营养强化米的加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种通过加入营养强化剂制作营养强化米的加工工艺，具体包括以下步骤：

1)称取维生素0.1kg、硫胺素0.1kg、烟酸0.05kg、磷酸钠0.05kg和氨基酸1kg，然后将维生素、硫胺素、烟酸、磷酸钠和氨基酸一起溶于50kg的25℃的水中，形成营养强化剂溶液；

2)大米预先干燥至水分8％，取100kg干燥后的大米置于真空罐中，同时注入营养强化剂溶液，在0.10MPa的真空度下搅拌10min；

3)从真空罐中取出上述米粒，冷却后置于连续式蒸煮器中汽蒸15min，再用冷空气冷却；

4)使用分粒机使粘结在一起的米粒分散，将分散后的米粒送入热风干燥机中，将米粒干燥至水分15％；

5)将干燥后的米粒置于分粒机中进行涂膜，将米粒和涂膜液共同搅拌混合，使溶液覆在米粒表面；

6)涂膜后，将米粒自分粒机中取出，送入连续式蒸煮器中汽蒸3min，然后通风冷却；

7)将米粒送入热风干燥机内进行干燥，先以80℃的热空气干燥30min，然后降温至60℃，连续干燥45min，干燥后即得营养强化米。

作为优选，所述步骤1)中维生素为维生素A。

作为优选，所述步骤5)中所用到的涂膜液的配方为果胶1.5kg、土豆淀粉4kg和50℃的热水12kg。

本发明优点在于：提供了一种通过加入营养强化剂制作营养强化米的加工工艺，加工得到的营养强化米色泽接近普通大米，无异味、营养配方合理，工艺科学合理、原料来源广泛，可以补充人体所需要的矿物质、氨基酸和维生素。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。

实施例