[发明专利]鉴别小麦籽粒加工面粉兰州拉面制作适用性的方法

说明书

本发明公开了一种鉴别小麦籽粒加工面粉兰州拉面制作适用性的方法，建立小麦籽粒加工面粉兰州拉面制作适用性判别模型(I)和(II)。其中，自变量a为籽粒容重、b为籽粒蛋白质含量、c为面粉蛋白质含量、d为面粉湿面筋含量、e为面粉破损淀粉含量、f为面粉衰减度。将以上自变量带入判别模型中判别小麦籽粒加工面粉兰州拉面制作的适用性，如Y₁值大于Y₂值，则该小麦籽粒加工面粉适合制作兰州拉面；否则不适合。本发明旨在建立一种基于小麦籽粒质量性状的兰州拉面制作适用性鉴别方法，为快速鉴别小麦籽粒加工面粉是否适合制作兰州拉面提供一种有效的技术手段。

技术领域

本发明涉及农产品质量特性鉴别技术领域。更具体地说，本发明涉及一种鉴别小麦籽粒加工面粉兰州拉面制作适用性的方法。

背景技术

兰州拉面是西北少数民族地区饮食文化的典型代表。经济社会的发展带动了人口的急剧流动，兰州拉面也逐渐走出兰州，向全国扩展，其产业链和产业结构也日趋形成。作为一种特色民族食品，兰州拉面拥有巨大的消费市场和消费潜力。然而，产业化发展需要的产品和原料标准、操作规范、行业指南绝大多数还没有或不够完善。目前，市场上兰州拉面产品质量参差不齐，传统兰州拉面在兰州以外的地区经常出现“水土不服”、“异地变味走样”等现象。造成这些现象的原因主要有：市场上的拉面专用粉没有质量标准，原料面粉质量不稳定；拉面制作工艺没有相对统一的操作规范，拉面师傅制面技术存在差异；牛肉汤汁、原料及配方不同等。其中，原料面粉质量是影响兰州拉面产品质量的主要因素之一。如何鉴别小麦品种、商品粮加工面粉兰州拉面制作适用性，是解决行业产品质量稳定性等问题的基础。传统做法多是由拉面师傅亲自制作，感官评估小麦或小麦粉是否适合制作兰州拉面，制作过程较为费时、样品用量大，且不同师傅间重复性较差。

因此，如何快速鉴别小麦籽粒加工面粉的兰州拉面制作适用性是本领域亟需解决的技术难题。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种鉴别小麦籽粒加工面粉兰州拉面制作适用性的方法，其旨在建立一种基于小麦籽粒质量性状的兰州拉面制作适用性判别模型，为快速判别小麦或小麦粉兰州拉面制作适用性，提供一种有效的技术手段。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种鉴别小麦籽粒加工面粉兰州拉面制作适用性的方法，建立小麦籽粒的兰州拉面制作适用性判别模型，包括：

Y₁＝2.547×a－6.568×b+25.684×c－0.510×d－3.641×e－0.116×f－1108.4 (I)；

Y₂＝2.501×a－5.863×b+24.811×c－0.368×d－3.568×e－0.098×f－1077.627 (II)；

其中，自变量a为籽粒容重、b为籽粒蛋白质含量、c为面粉蛋白质含量、d为面粉湿面筋含量、e为面粉破损淀粉含量、f为面粉衰减度；将以上自变量带入判别模型中鉴别小麦籽粒加工面粉兰州拉面制作的适用性，如Y₁值大于Y₂值，则该小麦籽粒适合做兰州拉面；否则不适合。

优选的是，所述的鉴别小麦籽粒加工面粉兰州拉面制作适用性的方法，其包括以下步骤：

步骤一、测定小麦籽粒的容重a、籽粒蛋白质含量b、面粉蛋白质含量c、面粉湿面筋含量d、面粉破损淀粉含量e、面粉衰减度f；

步骤二、将测定的a、b、c、d、e和f的数值分别代入判别模型I和II中，计算得到Y₁和Y₂数值；