[发明专利]一种椰子味软冰淇淋浆料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种椰子味软冰淇淋浆料及其制备方法，该椰子味软冰淇淋浆料按重量百分比计包括如下组分：椰浆3‑15％、椰子油4‑10％、白砂糖10‑20％、脱脂奶粉3‑8％、麦芽糊精2‑8％、酪元酸钠0.1‑0.7％、胶体0.1‑0.7％、乳化剂0.2‑0.8％、其余为适量的香精、色素、水。采用本发明方法制备的椰子味软冰淇淋浆料，相比现有的椰子冰淇淋，该软冰淇淋浆料制作的软质冰淇淋味道浓郁自然并且具有椰子的营养价值；且该椰子味软冰淇淋浆料细腻顺滑，根据工艺，可冷冻储存也可常温储藏。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种椰子味软冰淇淋浆料及其制备方法。

背景技术

市面上售卖的软质冰淇淋未发现椰子口味，在泰国街头存在酱椰子果肉拌入香草味冰淇淋的来制作椰子冰淇淋的做法。而本发明中的椰子风味软冰淇淋浆料中添加大量的椰子来源成分，如椰浆、椰子油等成分，相比泰国街头的椰子冰淇淋，该软冰淇淋浆料制作的软质冰淇淋味道浓郁自然并且具有椰子的营养价值。冰淇淋细腻顺滑，根据工艺，该浆料可冷冻储存也可常温储藏。

发明内容

本发明为解决现有技术中的上述问题，提出一种椰子味软冰淇淋浆料及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明的第一个方面是提供一种椰子味软冰淇淋浆料，按重量百分比计包括如下组分：

进一步地，在所述的椰子味软冰淇淋浆料中，所述椰浆为冷冻椰浆品或超高温杀菌(UHT)椰浆品，且其不含椰肉纤维。

进一步地，在所述的椰子味软冰淇淋浆料中，所述椰子油为精炼椰子油，无需改性。

进一步地，在所述的椰子味软冰淇淋浆料中，所述胶体选自为黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、结冷胶、羧甲基纤维素中的一种或几种。

进一步地，在所述的椰子味软冰淇淋浆料中，所述乳化剂选自为单双甘油酯、分子蒸馏单甘脂、司盘类、吐温类、聚甘油酯类、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂中的一种或几种。

本发明的第二个方面是提供一种所述椰子味软冰淇淋浆料的制备方法，包括如下步骤：

(1)将胶体、乳化剂分散在50-60℃的椰子油中，搅拌均匀；

(2)然后加入40-50℃的水、香精和白砂糖，并将配料白砂糖溶解于其中，充分搅拌均匀；

(3)加入脱脂奶粉、麦芽糊精、酪朊酸钠剩余粉状物料，充分搅拌均匀；

(4)将物料升温至65-68℃，持续30-40min，均质；

(5)均质后迅速将物料冷却至5-8℃，并且保持该温度老化1-4小时；

(6)包装，储藏。

进一步地，步骤(4)中所述均质的二级压力为3-5Mpa，一级为压力10-30Mpa。

进一步地，步骤(6)中所述储藏为入冷冻库(-18℃)储藏；或经UHT杀菌，常温储藏。

本发明采用上述技术方案，与现有技术相比，具有如下技术效果：

本发明提供的的椰子味软冰淇淋浆料，在其中添加了大量的椰子来源成分，如椰浆、椰子油等成分，相比泰国街头的椰子冰淇淋，该软冰淇淋浆料制作的软质冰淇淋味道浓郁自然并且具有椰子的营养价值；且该椰子味软冰淇淋浆料细腻顺滑，根据工艺，可冷冻储存也可常温储藏。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行详细和具体的介绍，以使更好的理解本发明，但是下述实施例并不限制本发明范围。