[发明专利]一种风力辅助蒸汽控湿履带式微波茶叶杀青工艺

说明书

本发明公开了一种风力辅助蒸汽控湿履带式微波茶叶杀青工艺，茶叶在履带传输过程中，先通过风力将茶叶分层，然后通过分层分布的微波场对茶叶进行杀青，杀青结束前蒸汽加湿即可；所述微波场根据茶叶的分层进行分层分布，小叶层为小功率微波，肥大叶层为大功率微波。

技术领域

本发明涉及一种茶叶杀青工艺，特别是一种风力辅助蒸汽控湿履带式微波茶叶杀青工艺。

背景技术

杀青是成品茶叶形状和品质形成的关键工序。第一，此过程通过高温抑制茶多酚等的酶促氧化，钝化鲜叶中的氧化酶活性，同时还改变叶绿素存在形式，使叶绿素从叶绿体中释放出来，确保绿茶外形绿、汤色绿、叶底绿；第二，此过程能挥发低沸点芳香物质，除去鲜叶中青草气，激发显露茶叶清香；第三，此过程蒸发鲜叶部分水分，使茶叶便于下一步工序的揉捻成形。

微波杀青通过微波使茶叶中的水分子快速摩擦生热，可对茶叶深层的水分进行作用，特别适用于肥大茶叶的杀青；微波还能快速升温到酶钝化温度，不会破坏和改变物料营养成分，同时降低了对叶绿素的破坏，茶叶外观及汤色良好，茶多酚、维C、咖啡碱及叶绿素含量都比较高，破损率也低。

在微波杀青的实际生产中，存在微波杀青不均匀的情况，这是由于微波杀青过程中，所有茶叶接受的是同样剂量的微波作用，但是茶叶的大小和含水量之间存在差异，在肥大鲜叶杀青适合的微波情况下，小叶则接受了过量的微波杀青，易出现鲜叶边缘及小叶发焦的问题，因此，解决茶叶微波杀青中的均匀杀青问题和防发焦问题具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种风力辅助蒸汽控湿履带式微波茶叶杀青工艺。本发明的杀青工艺具有茶叶杀青均匀，肥厚茶叶能杀透，小叶和鲜叶边缘不易发焦的特点。

本发明的技术方案：一种风力辅助蒸汽控湿履带式微波茶叶杀青工艺，其特征在于：茶叶在履带传输过程中，先通过风力将茶叶分层，然后通过分层分布的微波场对茶叶进行杀青，杀青结束前蒸汽对茶叶的湿度进行控制；所述微波场根据茶叶的分层进行分层分布，小叶层为小功率微波，肥大叶层为大功率微波。

前述的风力辅助蒸汽控湿履带式微波茶叶杀青工艺，所述履带水平设置，履带上设有通风孔，风力经设于履带下方的风机产生，茶叶分层后的上层为小叶层，下层为肥大叶层。

前述的风力辅助蒸汽控湿履带式微波茶叶杀青工艺，所述通风孔孔径为2-4mm。

前述的风力辅助蒸汽控湿履带式微波茶叶杀青工艺，所述履带沿传输方向斜向上设置，风力经设于履带顶端下方的风机产生，茶叶在下落过程中进行分层，远离风机的一侧为小叶层，靠近风机的一侧为肥大叶层。

前述的风力辅助蒸汽控湿履带式微波茶叶杀青工艺，所述杀青的时间为1-2min。

前述的风力辅助蒸汽控湿履带式微波茶叶杀青工艺，所述小功率微波的功率为40-80KW，所述大功率微波60-100KW。

前述的风力辅助蒸汽控湿履带式微波茶叶杀青工艺，所述蒸汽在茶叶杀青结束前0.5min通入。

前述的风力辅助蒸汽控湿履带式微波茶叶杀青工艺，所述茶叶为摊晾后的茶叶，摊晾时间3h以上。

本发明的有益效果

本发明通过风力将茶叶分层，将大叶和小叶集中在不同的层上，并通过分层的微波场对肥大叶层和小叶层的茶叶进行分别杀青，解决了所有茶叶通过同一功率微波杀青而导致的杀青不均匀的问题，具有杀青均匀的优点；同时，通过在杀青结束前引入蒸汽加湿，对部分过度杀青的小叶和较薄的大叶边缘进行补水，可有效防止焦化现象的发生，整个工艺具有小叶和鲜叶不易发焦的优点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。

本发明的实施例