[发明专利]一种采用铺浆涂布工艺生产方便米线的方法

说明书

本发明提供一种采用铺浆涂布工艺生产方便米线的方法，涉及方便食品领域，具体生产工艺流程如下：⑴选米、⑵泡米、⑶磨浆、⑷调浆、⑸铺浆涂布、⑹连续蒸粉、⑺竖切丝、⑻计量成型、⑼干燥、⑽冷却、⑾包装。本发明的有益效果是：(1)本方法解决了传统米线需要再次蒸煮的问题，本方法生产的方便米线用开水冲泡即可使用，便于携带，方便市场流通；(2)本方法生产方便米线自动化程度高，提高了生产效率，降低了生产成本，便于企业推广；(3)本方法与传统的挤丝工艺相比，提升了产品的质量。

技术领域

本发明涉及方便食品领域，尤其涉及一种采用铺浆涂布工艺生产方便米线的方法。

背景技术

米线，又称河粉、米粉。是中国的传统小吃，亦可作为主食。丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

其传统的米线都是有大米作为主要原料，是一种传统的米面加工制品，目前主要因为工艺陈旧。产品还需要再次蒸煮。无法满足方便市场的需求。目前市面上方便即食型米线不能满足消费者需求，主要是因为工艺技术限制所导致。限制了米线产品的流通和推广。

传统米线工艺采用挤丝成型，如专利号为：ZL201410102536.4一种添加退火玉米淀粉生产方便米线的方法，依然采用熟化后挤丝获得产品。需要大量的劳动力和生产周期。

发明内容

本发明的目的在于提供一种采用铺浆涂布工艺生产方便米线的方法，以解决上述技术问题。

本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：

一种采用铺浆涂布工艺生产方便米线的方法，其特征在于，具体生产工艺流程如下：

⑴选米：采用去杂后直链淀粉含量高的早籼米作为米线原料；

⑵泡米：将去杂后的早籼米倒入水温20℃-28℃的水中；使水漫过米粒10cm以上；浸泡6-8小时；

⑶磨浆：用离心机将泡好的米脱水甩干，输送至双道磨浆机，一道磨浆细度≤60目，二道磨浆细度≤100亩，将磨好的米浆泵入调浆桶，确定波美度；

⑷调浆：将马铃薯淀粉、豌豆淀粉倒入高速剪切罐中溶解，用于调节浆料波美度；

⑸铺浆涂布：将调浆后的浆料泵入铺浆涂布机，进行铺浆涂布，调节铺浆涂布机，辊轮转动频率，调整铺浆涂布厚度为2mm，制得偏平状的粉料；

⑹连续蒸粉：设定设备操作温度为130℃±2℃，对铺浆涂布的粉料进行蒸熟处理，蒸粉时间为8-10分钟；粉料蒸熟后，进入干燥机，干燥温度110℃，控制湿料水分为35％-38％；

⑺竖切丝：将蒸熟后的粉料输送至切丝机进行切丝，根据产品要求，调整切丝机刀具的间距，确定米线宽度和长度，形成产品的初级品；

⑻计量成型：产品采用计量称重，将产品的初级品放置定型量杯中，输送至干燥机进行干燥；

⑼干燥：采用二级温控干燥，一级干燥温度95±5℃，干燥时间30分钟；二级干燥温度130±5℃，干燥时间45分钟，终产品水分含量控制在≤10％；

⑽冷却：产品干燥后冷却至常温；

⑾包装：冷却后定量包装成成品。

本发明的有益效果是：

(1)本方法解决了传统米线需要再次蒸煮的问题，本方法生产的方便米线用开水冲泡即可使用，便于携带，方便市场流通。

(2)本方法生产方便米线自动化程度高，提高了生产效率，降低了生产成本，便于企业推广。

(3)本方法与传统的挤丝工艺相比，提升了产品的质量。