[发明专利]一种调控椰子酒色泽的方法及所得粉红椰子酒

说明书

本发明公开了一种调控椰子酒色泽的方法及所得粉红椰子酒，通过严格控制原料成熟度、冷冻浓缩度和分级过滤对椰子酒进行颜色调控，经原料选取、冷藏、取水、粗滤、冷冻浓缩、陈酿、过滤、补酒度、罐装等步骤得到粉红椰子酒产品。本发明方法工艺简单、成本低、绿色环保，有效地提升了椰子酒的热带风情特色，所得粉红椰子酒酒精度8～55%vol，椰子水含量大于50%，符合国家露酒标准(GB/T27588‑201l)。本发明椰子酒产品色泽鲜明，具有浓郁的热带风情特色，口感绵柔、饮后轻松舒适，富含多种营养物质和矿物质，具有一定的保健功能，长期贮存色泽稳定。

技术领域

本发明涉及一种调控椰子酒色泽的方法，具体涉及一种不外加色素调控椰子酒色泽的方法，还涉及采用该方法得到的一种粉红椰子酒，属于露酒制备技术领域。

背景技术

椰子（Cocos nucifera L.）是热带地区典型的木本油料作物和食品能源作物,是海南省特产资源之一，在海南经济作物中占有重要的地位，但海南椰子的综合利用程度还亟待加强。海南每年大约废弃的椰子水有1万吨，经济损失以百万计。目前针对椰子水的研究主要集中在椰子水的特殊用途、化学组成和加工利用等方面。

椰子水（Coconut water）是椰子果实腔内的液体胚乳，是一种营养和保健价值很高的天然饮料，化学成分比较复杂，富含糖、矿物质、氨基酸、维生素和植物激素等，pH值呈弱酸性，口感清甜。椰子水中糖类主要是还原糖（葡萄糖、果糖）和非还原糖（蔗糖），矿物质有 Na、K、Ca、Fe、Mg、Cu、S、P，蛋白质中的精氨酸、丙氨酸、酪氨酸和丝氨酸的含量比牛奶的高，游离氨基酸有 15种以上，含有维生素C和维生素B等。此外，还含有数种能使高等植物的成熟细胞迅速和不规则分裂、从而刺激植物生长的活性物质。

巴西研究中心发现，椰子水中多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）被认为是导致椰子水粉红色、黄色和棕色色变的主要原因，且随着椰子的生长周期变化而改变，PPO/POD的比例从 0.20 到 16.70 不等，因此通过调控椰子水中呈色物质含量可以实现椰子酒色泽的调控，但是在实际生产中，因为椰子水成熟度不一，因此用椰子水制备的椰子酒每批次的色泽差距较大，无法得到统一颜色的椰子酒，此外，因为浓缩过程的差异也会导致椰子酒色泽的不同，因此通常需要外加色素来调整椰子酒的色泽。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明提供了一种调控椰子酒色泽的方法，通过椰子成熟度精确选取、椰子水浓缩度控制和分级过滤技术，从而实现调控椰子酒色泽。该方法工艺简单、绿色、环保，有效调控了椰子酒的色泽，保证了所得椰子酒具有天然的粉红色，进而赋予了椰子酒浓郁的热带风情特色。

本发明还提供了按照上述方法所得的粉红椰子酒，该椰子酒酒精度8～55%vol，椰子水含量大于50%，具有浓郁的热带风情特色、口感绵柔、淡雅、饮后轻松舒适，有效保留了椰子水的营养成分，富含17种氨基酸、多种矿物质和活性成分，保健功能强，长期储存色泽稳定。

本发明通过严格控制椰子的成熟度、冷冻浓缩度和分级过滤对椰子酒进行色泽调控，从而实现椰子酒的色泽可控，具体技术方案如下：

一种调控椰子酒色泽的方法，该方法包括以下步骤：

（1）选取新鲜嫩椰子，经冷藏、取水、过滤处理，得新鲜椰子水；

（2）将新鲜椰子水进行三级冷冻浓缩，得浓缩椰子水；

（3）用白兰地或食用白酒调整浓缩椰子水的酒精度；

（4）将调整酒精度后的椰子水室温陈酿；

（5）将椰子酒进行分级过滤，除去固形物进行澄清；

（6）用白兰地或食用白酒补充过滤后的椰子酒的酒精度，灌装，得粉红椰子酒产品。