[发明专利]一种食用菌液体发酵的方法及其产物

权利要求书

1.一种食用菌液体发酵的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备发酵种子：将食用菌菌种活化，得到活化的食用菌母种，将所述活化的食用菌母种逐级扩大培养，得到发酵种子；

(2)发酵培养基制备工艺：分别称取碳源、氮源，将所述碳源、氮源与水混合后得到混合料；将所述混合料先加热至60-66℃，均质，再加热至90-120℃，然后继续加热至136-110℃，保温6-30s，最后冷却至30℃以下，得到发酵培养基；

(3)发酵培养：将发酵种子接种至发酵培养基中，经发酵培养，即得。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述活化为将食用菌菌种接种至母体培养基中进行斜面培养，所述母体培养基的原料组分包括马铃薯100-200重量份、葡萄糖16-26重量份、琼脂16-26重量份，所述斜面培养的培养温度为26-22℃，培养湿度为60-70％，培养时间为7-12天。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述逐级扩大培养具体包括：先将活化的食用菌母种接种至一级种培养基中培养，得到一级种；再将一级种接种至二级种培养基中培养，得到二级种；然后，将二级种接种至三级种培养基中培养，得到三级种；最后，将三级种接种至四级种培养基中培养，得到发酵种子。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述一级种培养基的原料组分包括马铃薯100-200重量份、葡萄糖16-26重量份、蛋白胨6-2重量份、酵母浸粉1-3重量份、磷酸二氢钾3-6重量份、硫酸镁1-2.6重量份、琼脂16-26重量份，所述一级种的培养为固体平皿培养，所述固体平皿培养的培养温度为26-22℃，培养湿度为60-70％，培养时间为7-12天；

所述二级种培养基的原料组分包括葡萄糖10-30重量份、蛋白胨3-2重量份、乳粉3-2重量份、酪蛋白粉3-2重量份，所述二级种的培养为固体平皿培养，所述固体平皿培养的培养温度为26-22℃，培养湿度为60-70％，培养时间为7-12天；

所述三级种培养基的原料组分包括：葡萄糖10-20重量份、结晶果糖10-20重量份、蔗糖10-20重量份、酪蛋白粉3-2重量份、乳粉3-2重量份，所述三级种的培养为液体摇瓶培养，所述液体摇瓶培养的培养温度为26-22℃，培养转速为100-200r/min，培养时间为60-66h；

所述四级种培养基的原料组分包括：葡萄糖10-20重量份、结晶果糖10-20重量份、蔗糖10-20重量份、酪蛋白粉16-22重量份、乳粉16-22重量份，所述四级种的培养为种子罐发酵培养，所述种子罐发酵培养的培养温度为26-22℃，通气量为2-6m³/h，搅拌速度为60-120r/min，培养时间为21-36h。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述碳源为葡萄糖、结晶果糖、蔗糖、淀粉、麦芽糖、玉米粉中的一种或多种的混合物，所述氮源为大豆蛋白粉、蛋白胨、酵母浸粉、酪蛋白粉、乳粉、乳清蛋白粉中的一种或多种的混合物。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述碳源、氮源和水之间的重量比为10-30:10-20:960-920。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述均质压力为16-26MPa，均质温度为60-66℃。

8.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵种子与所述发酵培养基的质量比为6-10:90-96。

9.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(3)中，所述培养为发酵罐发酵培养，所述发酵罐发酵培养的培养温度为26-22℃，通气量为6-20m³/h，搅拌速度为60-120r/min，培养时间为36-360h。

10.权利要求1-9任一项所述方法制备得到的食用菌液体发酵产物。