[发明专利]一种芒果香精及其制备方法

说明书

本发明提出了一种芒果香精，包括以下原料：芒果萃取物、香叶醇、乳酸、甜橙油、芳樟醇、α‑芹子烯、β‑芹子烯、丁酸甲酯、(E)‑2‑己烯酸‑(Z)‑3‑己烯酯、1‑甲基丁内酯、(Z)‑香芹醇、对伞花烃‑8‑醇、蓝桉醇、(E,Z)‑2,6‑壬二烯醛、苯乙酮、丁二酮、β‑紫罗兰酮、柠檬油、丁香油、肉豆蔻油和乙醇。本发明调配的芒果香精香气柔和、醇厚、性质稳定，味道自然，给人以贴近新鲜芒果的香气感受，用户认可度高，作为食品添加剂添加到食品、饮料中，使产品具有天然芒果香气和口感，从而受到消费者喜爱。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种芒果香精。

背景技术

香精，指的是由人工模仿天然香料或者水果气味的浓缩型芳香油，其属于人工制作的香料。一般多应用到食品生产、化妆品生产等方面。当前，很多食品中都会添加一些香精来增加口感。

芒果属名贵热带水果，由于其优质的营养品质和独特的香气，备受消费者青睐。芒果主要分布范围较窄，新鲜芒果难以实现远距离的贮运保鲜。并且，芒果经加工后，鲜果特有的香气不稳定，甚至消失，致使消费者难以品尝到新鲜芒果的风味。我国大陆每年芒果产量约为70万吨，且呈递增趋势，为了提高芒果制品的商品品质和销售量，增加果农的经济收入，可适当添加芒果香精进行修饰。

目前从芒果中鉴定出的挥发性组分有300余种，这些组分主要包括单萜、倍半萜、酯类、醛类、酮类、醇、酸、脂肪烃以及芳香族化合物等，其中单菇类和倍半菇类成分在芒果中占据了总量的70-90％，而含量较小的一些诸如酯类和内酯类物质却被认为是某些芒果品种的关键香气成分。芒果的品种不同，其主要香气呈味物质的种类和各组分含量亦有所差异。马切苏芒果，该品种中挥发性组分含量最高为22450.0μg/kg，主要香气组分有36种，重要挥发性组分有：罗勒烯309μg/kg、丁酸乙酯10175μg/kg、α-蒎烯10078μg/kg、β-蒎烯480μg/kg、丁酸丙酯305μg/kg、丁酸芳樟酯288μg/kg、柠檬烯162.2μg/kg等。

传统的芒果香精在应用过程中往往会出现风味不逼真，天然感较弱，进而影响芒果制品的风味品质下降，不被消费者喜爱。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供一种芒果香精及其制备方法，其目的在于，提供一种芒果香精，通过将芒果萃取物微胶囊化，可以显著提高该萃取物的稳定性，延长其保质期，防止其降解变质，控制香味释放，且采用糖为壳材，进一步丰富香精的口感，制得的香精微胶囊粒径至纳米级别，分散相颗粒微小，易于悬浮和分散在水中形成胶体溶液，外观上清澈透明，更加方便使用。

本发明提供一种芒果香精，包括以下原料：芒果萃取物、香叶醇、乳酸、甜橙油、芳樟醇、α-芹子烯、β-芹子烯、丁酸甲酯、(E)-2-己烯酸-(Z)-3-己烯酯、1-甲基丁内酯、(Z)-香芹醇、对伞花烃-8-醇、蓝桉醇、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、苯乙酮、丁二酮、β-紫罗兰酮、柠檬油、丁香油、肉豆蔻油和乙醇。

作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份组成：芒果萃取物89-94份、香叶醇0.1-0.5份、乳酸1-2份、甜橙油0.1-0.3份、芳樟醇0.01-0.03份、α-芹子烯0.02-0.05份、β-芹子烯0.01-0.04份、丁酸甲酯0.3-0.6份、(E)-2-己烯酸-(Z)-3-己烯酯0.02-0.05份、1-甲基丁内酯0.015-0.03份、(Z)-香芹醇0.012-0.018份、对伞花烃-8-醇0.02-0.04份、蓝桉醇0.01-0.03份、(E,Z)-2,6-壬二烯醛0.032-0.05份、苯乙酮0.01-0.02份、丁二酮0.1-0.2份、β-紫罗兰酮0.3-0.5份、柠檬油1-2份、丁香油0.5-1.2份、肉豆蔻油0.6-0.9份和乙醇2-3份。