[发明专利]一种即食香菇冻及其加工工艺

权利要求书

1.一种即食香菇冻的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

A)将香菇粉碎灭菌后，与复合酶液混合进行酶解，得到酶解液，所述复合酶液包括复合酶和水，所述复合酶为纤维素酶、枯草杆菌蛋白酶和蛇毒磷酸二酯酶；

B)将所述酶解液浆渣分离，取上层滤液进行调配、浓缩和冷却，得到即食香菇冻。

2.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，所述粉碎的粒径为20～40目，所述灭菌的条件为90～95℃，灭菌10～15min。

3.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，所述香菇与复合酶液中水的质量比为1：(2～4)；

所述复合酶与香菇的质量比为(1～3):100。

4.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，所述纤维素酶、枯草杆菌蛋白酶和蛇毒磷酸二酯酶的质量比为(2.5～3.5)：(1.5～2.5)：(0.5～1.0)。

5.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，所述酶解温度为50～55℃，所述酶解的时间为6～8小时。

6.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，所述浆渣分离的方法为：

将所述酶解液灭酶后用板框过滤分离浆渣，收集上层滤液。

7.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，所述调配用食用盐和白砂糖进行调配，所述食用盐的添加量占所述香菇柄质量的1％～3％，所述白砂糖的添加量占所述香菇柄质量的2％～4％，调配后得到的上层滤液的温度≥75℃。

8.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，所述浓缩为低温浓缩，所述低温浓缩的温度75～85℃，真空度为-0.09～-0.1Mpa，浓缩后得到的浓缩液的相对密度为1.20～1.25。

9.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，所述香菇在进行粉碎之前，还包括将所述香菇进行呼吸滚揉浸润，所述呼吸滚揉浸润的方法为：

按料液比1：(2～4)称量香菇和水后，设定呼吸式滚揉机的浸润工艺条件：真空度-0.08～-0.09Mpa；滚揉总时间40～60min，呼吸式滚揉机的正转时间10～20min，反转时间10～20min，暂停时间10～20min；滚揉速度4～6r/min。

10.一种如权利要求1～9任一项所述的加工工艺制备得到的即食香菇冻，其特征在于，所述即食香菇冻包括：

≥28wt％的蛋白质；

≥36wt％的功能性糖醇和/或功能性糖；

≥320mg/100g核苷酸；

≥2100mg/100g有机酸。