[发明专利]一种肉类去膻味的方法在审
| 申请号： | 201910590255.0 | 申请日： | 2019-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN110122737A | 公开（公告）日： | 2019-08-16 |
| 发明（设计）人： | 陈希阳;孙俊;黄敬贤;黄健邦;黄德满 | 申请（专利权）人： | 深圳和鲜食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L13/00 |
| 代理公司： | 深圳市深佳知识产权代理事务所(普通合伙) 44285 | 代理人： | 王仲凯 |
| 地址： | 518131 广东省深圳市龙*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 草果 膻味 中极性 药味 肉类 食品技术领域 保留 烹饪 去除 平衡 发现 | ||
1.一种肉类去膻味的方法，其特征在于，包括以下步骤：
a)将草果进行处理，除去极性较小的成分，得到去膻味草果；
b)采用所述去膻味草果对肉进行去膻味处理。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述极性较小的成分包括1,8-桉油素、柠檬醛、反-2-十一烯醛和香叶醇中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述去膻味草果的成分包括酚类、苯醌类、香豆素类和木脂素中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤a)所述将草果进行处理具体包括：
将草果进行超临界二氧化碳萃取处理，去除萃取馏份。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述超临界二氧化碳萃取处理的萃取压力为15MPa～20MPa；
所述超临界二氧化碳萃取处理的萃取温度为35℃～45℃。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述超临界二氧化碳萃取处理的流量为10L/min～15L/min；
所述超临界二氧化碳萃取处理的时间为2h以上。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤a)所述将草果进行处理具体包括：
将草果进行溶剂提取，去除提取溶剂相；
其中，所述溶剂选自正己烷、环己烷和石油醚中的一种或多种。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤b)采用去膻味草果对肉进行去膻味处理具体包括：
将去膻味草果与肉置于清水中煮沸；
所述去膻味草果、所述肉与所述清水的质量比为3～5：100：1000。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述煮沸之后，还包括：
在100～120℃下炖30～240min。
10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述肉包括羊肉、鸭肉、鸡肉和狗肉中的一种或多种。
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