[发明专利]一种扇贝豆腐及其制作方法

权利要求书

1.一种扇贝豆腐，其特征在于，包括由下述重量份的原料：8-20份水分、5-10份大豆粉、扇贝粉5-10份、扇贝壳粉0.01-0.03份、酵母菌0.01-0.03份、乳酸菌0.01-0.03份、味精0.02-0.04份、五香粉0.05-0.07份、生姜粉0.05-0.07份。

2.根据权利要求1所述的扇贝豆腐，其特征在于，15份水分、8份大豆粉、扇贝粉8份、扇贝壳粉0.02份、酵母菌0.02份、乳酸菌0.02份、味精0.03份、五香粉0.06份、生姜粉0.06份。

3.一种权利要求1所述的扇贝豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、扇贝去壳取肉，清洗泥沙；

步骤2、将扇贝肉打浆，滤去浸泡水，用清水洗涤，沥干，过筛后，再放入容器并加入水，在温度85℃～95℃的条件下，浸提2小时，过滤除去固形物，得扇贝提取液，高温瞬间杀菌后，将扇贝提取液分成两等份，其中一部分接种酵母菌，20℃～30℃发酵2-3h，接种乳酸菌，36-40℃发酵8-10h，然后，混合两部分发酵液，当混合后的发酵液的pH值为4-6时，停止发酵，得到凝固剂，备用；

步骤3、经过挑选的大豆，清洗干净后，在20-60℃下，用水浸泡、磨浆，然后加热并过滤，得到滤液；

步骤4、将步骤1中得到的扇贝壳进行清洗，烘干，粉碎，过筛，得到扇贝壳粉，备用；

步骤5、将步骤3中得到的滤渣加水，继续加热并过滤，得到的滤液和步骤3的滤液合并得到豆浆，加入步骤2的凝固剂和步骤4得到的扇贝壳粉进行点浆、蹲脑，最后浇脑、压榨成型、加入味精、五香粉、生姜粉卤制、脱水晾干，得到扇贝豆腐。

4.根据权利要求3所述的扇贝豆腐的制作方法，其特征在于，步骤2中，发酵过程中，采用PLC控制器对温度进行控制。

5.根据权利要求3所述的扇贝豆腐的制作方法，其特征在于，步骤2中，发酵过程中，采用PLC控制器对时间进行控制。

6.根据权利要求3所述的扇贝豆腐的制作方法，其特征在于，步骤2中，发酵过程中，在发酵容器中设有pH值感应器。

7.根据权利要求3所述的扇贝豆腐的制作方法，其特征在于，步骤4中，点浆过程中，采用自动点浆装置。

8.根据权利要求3所述的扇贝豆腐的制作方法，其特征在于，还包括以下步骤：

步骤6、真空包装；

步骤7、杀菌；

步骤8、冷却。