[发明专利]一种无添加剂牛油火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种无添加剂牛油火锅底料, 其特征在于,由以下重量份的香料原料和炒料食材炒制而成，所述香料原料为：白寇450-500份，八角150-200份，桂皮100-150份，陈皮280-300份，甘草90-100份，排草100-150份，罗汉果5-8份，千里香200-250份，香草200-250份，草寇100-150份，白芷100-150份，干姜100-150份，良姜100-150份，香砂100-150份，荜拨50-100份，丁香100-150份，山奈100-150份，草果150-200份，砂仁100-150份，香叶100-150份，小茴香900-1000份，香茅草150-200份，香果100-150份，红寇50-100份，所述炒料食材为：牛油180-190份，菜籽油38-40份，豆瓣酱25-28份，香辣酱8-10份，豆豉6-8份，泡椒1.5-2份，泡姜1.5-2份，野山椒1.5-2份，醪糟1.5-2份，大葱1.5-2份，生姜10-12份，去皮蒜10-12份，花椒3-4份，麻椒0.5-1份，香芹4-5份，紫皮洋葱8-10份，小葱10-12份，冰糖1-1.5份，紫草140-150份，辣椒14-15份，味精0.5-1份。

2.根据权利要求1所述的无添加剂牛油火锅底料, 其特征在于，所述香料原料为：白寇450份，八角150份，桂皮100份，陈皮280份，甘草90份，排草100份，罗汉果5份，千里香200份，香草200份，草寇100份，白芷100份，干姜100份，良姜100份，香砂100份，荜拨50份，丁香100份，山奈100份，草果150份，砂仁100份，香叶100份，小茴香900份，香茅草150份，香果100份，红寇50份，所述炒料食材为：牛油180份，菜籽油38份，豆瓣酱25份，香辣酱8份，豆豉6份，泡椒1.5份，泡姜1.5份，野山椒1.5份，醪糟1.5份，大葱1.5份，生姜10份，去皮蒜10份，花椒3份，麻椒0.5份，香芹4份，紫皮洋葱8份，小葱10份，冰糖1份，紫草140份，辣椒14份，味精0.5份。

3.根据权利要求1所述的无添加剂牛油火锅底料, 其特征在于，所述香料原料为：白寇500份，八角200份，桂皮150份，陈皮300份，甘草100份，排草150份，罗汉果8份，千里香250份，香草250份，草寇150份，白芷1150份，干姜150份，良姜150份，香砂150份，荜拨100份，丁香150份，山奈150份，草果200份，砂仁150份，香叶150份，小茴香1000份，香茅草200份，香果150份，红寇100份，所述炒料食材为：牛油190份，菜籽油40份，豆瓣酱28份，香辣酱10份，豆豉8份，泡椒2份，泡姜2份，野山椒2份，醪糟2份，大葱2份，生姜12份，去皮蒜12份，花椒4份，麻椒1份，香芹5份，紫皮洋葱10份，小葱12份，冰糖1.5份，紫草150份，辣椒15份，味精1份。

4.根据权利要求1所述的无添加剂牛油火锅底料, 其特征在于，所述香料原料为：白寇480份，八角170份，桂皮130份，陈皮290份，甘草95份，排草125份，罗汉果7份，千里香240份，香草240份，草寇130份，白芷120份，干姜140份，良姜140份，香砂140份，荜拨90份，丁香140份，山奈140份，草果180份，砂仁140份，香叶140份，小茴香950份，香茅草140份，香果140份，红寇80份，所述炒料食材为：牛油185份，菜籽油39份，豆瓣酱27份，香辣酱9份，豆豉7份，泡椒1.8份，泡姜1.8份，野山椒1.8份，醪糟1.8份，大葱1.8份，生姜11份，去皮蒜11份，花椒3.5份，麻椒0.8份，香芹4.5份，紫皮洋葱9份，小葱11份，冰糖1.4份，紫草145份，辣椒14.5份，味精0.8份。

5.一种如权利要求1-4任一所述的无添加剂牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，制备方法如下：

将牛油、菜籽油放入锅中烧热，加入香芹、洋葱、小葱、香菜炼制打捞出残渣，加入姜片、蒜子炸至金黄色，捞出放入拌有冰糖的豆瓣酱桶中待用，用紫草调色，待油温升起把豆瓣酱跟辣椒分别淋出红油，再全部放入炒锅中炒制，加入豆豉、葱、姜蒜，下入花椒、麻椒及醪糟炒制片刻最后加入配好的香料原料以及香辣酱，最后再炒制十分钟待关火前加入味精即可完成制备。